Die besten veganen Vanillekipferl mit Mandelmus – einfaches Rezept

Meine Nichte Emma fragte mich letztes Jahr, warum ich die Vanillekipferl nicht einfach mit Mandelmus backen könnte. Ich begann, eine Erklärung darüber zu formulieren, warum das nicht funktionieren würde – dann hielt ich inne. Vielleicht hatte sie recht.

Ehrlich gesagt, ich war skeptisch. Vanillekipferl ohne Butter? Das klang für mich fast wie eine Sünde. Aber Emma sah mich mit diesem unschuldigen Blick an, der sagt: „Warum probierst du es nicht einfach aus?“ Also tat ich es. Und was soll ich sagen? Ich wurde eines Besseren belehrt.

Die Kipferl wurden butterweich, zart und hatten diese genau richtige Bröseligkeit – nur eben ohne tierische Produkte. Ich stand da in meiner Küche, die Hände voller Puderzucker, und musste zugeben: Meine Nichte hatte mal wieder den besseren Riecher gehabt.

Seitdem sind diese veganen Vanillekipferl mit Mandelmus mein absoluter Favorit in der Weihnachtsbäckerei. Sie sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch noch leichter als das Original. Kein schweres Magengefühl nach dem dritten Kipferl – und glaub mir, du wirst mehr als drei essen!

Vielleicht kennst du das ja auch: Du willst etwas Leichteres backen, aber ohne auf den Geschmack zu verzichten. Genau hier kommen diese Kipferl ins Spiel. Sie schmecken so authentisch, dass niemand merkt, dass sie vegan sind – außer du verrätst es natürlich.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Ich habe dieses Rezept unzählige Male getestet, bis es perfekt war. Und ich kann dir sagen: Diese veganen Vanillekipferl mit Mandelmus sind einfach etwas Besonderes. Hier ist der Grund:

• Schnell & einfach: In unter 30 Minuten hast du den Teig fertig – perfekt für spontane Backaktionen oder wenn die Weihnachtszeit mal wieder stressiger ist als geplant.
• Einfache Zutaten: Du brauchst keine exotischen Produkte aus dem Spezialgeschäft. Alles bekommst du im normalen Supermarkt oder hast es vielleicht schon zu Hause.
• Perfekt für die Weihnachtszeit: Diese Kipferl sind der Star auf jedem Plätzchenteller – und sie halten sich wunderbar, falls sie nicht sofort aufgegessen werden.
• Familienfreundlich: Kinder lieben sie, Erwachsene auch. Und niemand vermisst die Butter oder das Ei.
• Unwiderstehlich lecker: Die Kombination aus zartem Mandelgeschmack und feiner Vanille ist einfach himmlisch. Der Puderzucker darauf macht sie perfekt.

Was dieses Rezept von anderen unterscheidet? Es ist die Verwendung von Mandelmus. Das sorgt für eine unglaublich saftige Textur, die an traditionelle Kipferl erinnert – aber ohne die Schwere von Butter. Ich habe lange experimentiert, bis ich das richtige Verhältnis gefunden habe. Und jetzt teile ich es mit dir.

Diese Kipferl sind nicht einfach nur gut – sie sind die Art von Gebäck, bei dem du nach dem ersten Bissen die Augen schließt. Sie sind Weihnachten pur, nur eben leichter und ohne Reue.

Welche Zutaten du brauchst

Dieses Rezept verwendet einfache, aber durchdachte Zutaten, um den typischen Kipferl-Geschmack zu erreichen – ganz ohne tierische Produkte. Die meisten davon hast du bestimmt schon in deiner Vorratskammer.

Für den Teig:

• 250 g Mehl (Type 405 oder 550 – ich empfehle Weizenmehl für die beste Textur)
• 100 g gemahlene Mandeln (für den typischen Kipferl-Geschmack; alternativ Haselnüsse)
• 80 g Mandelmus (hell, cremig – ich nutze am liebsten das von Alnatura oder DM Bio)
• 80 g Puderzucker (plus extra zum Wälzen – etwa 50 g mehr)
• 1 Päckchen Vanillezucker (selbst gemacht oder gekauft – für das Aroma)
• 2-3 EL Pflanzenmilch (Mandelmilch oder Hafermilch – je nach Bedarf)
• 1 Prise Salz (rundet den Geschmack ab)

Zum Bestäuben:

• Puderzucker (etwa 50-80 g)
• 1 Päckchen Vanillezucker (mit dem Puderzucker vermischt – für extra Vanillegeschmack)

Das Mandelmus ist hier der heimliche Star. Es ersetzt nicht nur die Butter, sondern gibt den Kipferln auch eine wunderbar nussige Note und sorgt für die richtige Bindung – ganz ohne Ei. Achte darauf, dass das Mandelmus gut durchgerührt ist, bevor du es verwendest. Manchmal setzt sich das Öl ab, aber das lässt sich leicht beheben.

Für die gemahlenen Mandeln empfehle ich, sie frisch zu mahlen oder auf bereits gemahlene zurückzugreifen. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass die Konsistenz bei fertig gemahlenen Mandeln oft feiner ist – perfekt für zarte Kipferl.

Wenn du glutenfrei backen möchtest, kannst du das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Dann brauchst du aber eventuell etwas mehr Flüssigkeit, da glutenfreie Mehle oft mehr Feuchtigkeit aufnehmen. Probier es einfach aus!

Welche Ausrüstung du brauchst

Für diese veganen Vanillekipferl mit Mandelmus brauchst du keine ausgefallene Ausrüstung. Die Grundausstattung reicht völlig aus:

• Rührschüssel: Eine mittelgroße Schüssel reicht – ich nutze gerne eine aus Edelstahl oder Keramik.
• Handrührgerät oder Küchenmaschine: Der Teig lässt sich gut mit den Händen kneten, aber ein Handrührer mit Knethaken macht die Arbeit leichter. Wenn du eine Küchenmaschine hast, nimm sie – sie spart Zeit.
• Backblech: Ein normales Backblech mit Backpapier ist perfekt. Ich empfehle, das Backpapier vorher etwas einzufetten, damit nichts kleben bleibt.
• Teigschaber: Hilft beim Zusammenkratzen des Teigs – ein echter Helfer!
• Küchenwaage: Für präzise Mengenangaben – gerade bei veganem Backen ist das wichtig.
• Kühlgitter: Zum Abkühlen der Kipferl nach dem Backen – sonst werden sie weich.

Ein Tipp von mir: Wenn du kein Handrührgerät hast, knete den Teig einfach mit den Händen. Der Teig ist recht fest und lässt sich gut verarbeiten. Ich mache das manchmal sogar bewusst, weil es mir ein besseres Gefühl für die Konsistenz gibt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Jetzt geht es ans Eingemachte! Keine Sorge – diese veganen Vanillekipferl mit Mandelmus sind wirklich einfach zuzubereiten. Folge einfach diesen Schritten:

1. Teig vorbereiten: Gib das Mehl, die gemahlenen Mandeln, den Puderzucker, den Vanillezucker und die Prise Salz in eine große Rührschüssel. Vermische alles kurz mit einem Löffel.
2. Mandelmus hinzufügen: Gib das Mandelmus dazu. Wenn es sehr fest ist, erwärme es kurz in der Mikrowelle oder im Wasserbad – dann lässt es sich besser verarbeiten. Beginne, alles mit den Händen oder dem Knethaken zu einem krümeligen Teig zu verkneten.
3. Flüssigkeit zugeben: Füge nach und nach die Pflanzenmilch hinzu. Fang mit 2 Esslöffeln an und knete weiter. Der Teig sollte geschmeidig sein, aber nicht kleben. Wenn er noch zu trocken ist, gib noch einen Schuss Milch dazu. Wenn er klebt, etwas mehr Mehl.
4. Teig ruhen lassen: Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank. Das macht ihn leichter formbar – aber wenn du wenig Zeit hast, kannst du auch direkt weitermachen.
5. Kipferl formen: Heize den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und forme kleine Rollen von etwa 2 cm Durchmesser und 8 cm Länge. Drücke sie an den Enden etwas spitzer zu – so entsteht die typische Kipferlform. Lege sie mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech.
6. Backen: Backe die Kipferl für 10-12 Minuten. Sie sollten nur ganz leicht goldbraun werden – nicht zu dunkel! Die Unterseite ist fertig, wenn sie sich leicht vom Backpapier lösen lässt. Achtung: Sie sind nach dem Backen noch sehr weich.
7. Wälzen in Puderzucker: Vermische den Puderzucker mit dem restlichen Vanillezucker. Während die Kipferl noch warm sind (aber nicht mehr heiß), wälze sie vorsichtig in der Zuckermischung. Lass sie dann auf einem Kühlgitter vollständig auskühlen.
8. Nochmal bestäuben: Wenn die Kipferl komplett abgekühlt sind, bestäube sie noch einmal mit Puderzucker. Das gibt ihnen den typischen weißen Mantel – und sieht einfach wunderschön aus!

Ein wichtiger Hinweis: Die Kipferl sind direkt nach dem Backen sehr zerbrechlich. Sei also vorsichtig beim Wälzen im Puderzucker. Ich habe schon einige zerbrochen, weil ich zu grob war – aus Fehlern lernt man!

Tipps und Tricks für perfekte Kipferl

Nach vielen Versuchen habe ich einige Tricks gelernt, die dir helfen, die perfekten veganen Vanillekipferl mit Mandelmus zu backen:

• Die richtige Temperatur: Der Teig sollte nicht zu warm sein. Wenn er beim Formen klebt, lege ihn einfach nochmal für 10 Minuten in den Kühlschrank. Das macht einen riesigen Unterschied!
• Nicht zu lange backen: Die Kipferl sollten nur hell bleiben. Wenn sie zu braun werden, werden sie trocken. Sie backen auch noch etwas nach, während sie abkühlen.
• Puderzucker vorbereiten: Mische den Puderzucker mit Vanillezucker, bevor du die Kipferl bäckst. Dann kannst du sie direkt nach dem Backen wälzen, wenn sie noch warm sind – das ist der ideale Zeitpunkt.
• Gleichmäßige Größe: Versuche, alle Kipferl gleich groß zu formen. Dann backen sie gleichmäßig durch. Ich benutze manchmal einen Teigportionierer – aber mit etwas Übung geht es auch so.
• Nicht aufgeben: Wenn der Teig beim ersten Mal nicht perfekt wird – kein Problem! Beim zweiten Mal klappt es besser. Ich habe auch einige Fehlversuche gebraucht, bis ich das Rezept perfekt hatte.

Ein persönlicher Fail: Ich habe einmal vergessen, das Mandelmus vorher umzurühren. Das Öl war oben und der feste Teil unten – und der Teig wurde total trocken und bröselig. Seitdem rühre ich das Mandelmus immer gründlich durch, bevor ich es verwende. Lern aus meinen Fehlern!

Variationen und Anpassungen

Dieses Grundrezept ist schon fantastisch, aber manchmal möchte man etwas Neues ausprobieren. Hier sind einige Ideen, wie du die veganen Vanillekipferl mit Mandelmus variieren kannst:

Schokoladen-Kipferl

Ersetze 20 g Mehl durch 20 g Backkakao. Der Teig wird dann dunkel und schokoladig – perfekt für alle Schokoholics! Bestäube sie mit Puderzucker oder tauche sie in geschmolzene Zartbitterschokolade.

Nuss-Variation

Statt gemahlener Mandeln kannst du auch Haselnüsse, Walnüsse oder Pekannüsse verwenden. Jede Nusssorte gibt den Kipferln eine andere Note. Haselnüsse passen besonders gut zu Vanille.

Zitronen-Kipferl

Füge den Abrieb einer halben Bio-Zitrone zum Teig hinzu. Das gibt den Kipferln eine frische, fruchtige Note – wunderbar für den Frühling oder Sommer. Bestäube sie dann mit normalem Puderzucker.

Glutenfreie Version

Ersetze das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung. Achte darauf, dass die Mischung bereits Bindemittel wie Guarkernmehl enthält. Eventuell brauchst du etwas mehr Pflanzenmilch, da glutenfreie Mehle oft mehr Flüssigkeit aufnehmen.

Ich habe die Zitronenvariante letztes Jahr im Sommer ausprobiert – und sie war ein Hit bei meiner Familie. Manchmal sind die unerwartetsten Kombinationen die besten!

Servieren und Aufbewahren

Diese veganen Vanillekipferl mit Mandelmus schmecken am besten bei Zimmertemperatur. Serviere sie einfach auf einem schönen Teller oder in einer Keksdose – sie sind der Hingucker auf jedem Kaffeetisch.

Sie passen wunderbar zu:

• Einer Tasse Kaffee oder Tee (besonders Vanille- oder Mandeltee)
• Einem Glas Mandelmilch oder Hafermilch
• Heißer Schokolade (auch vegan natürlich)
• Als süßer Abschluss eines festlichen Menüs

Aufbewahrung:

Die Kipferl halten sich in einer luftdichten Dose etwa 2-3 Wochen – wenn sie so lange überleben! Bewahre sie an einem kühlen, trockenen Ort auf. Nicht in den Kühlschrank legen, da sie dort Feuchtigkeit ziehen und weich werden.

Einfrieren geht auch: Lege die unbestäubten Kipferl in einen Gefrierbeutel und friere sie für bis zu 3 Monate ein. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten stehen lassen und dann mit Puderzucker bestäuben. So hast du immer frische Kipferl parat!

Interessanterweise schmecken die Kipferl am zweiten Tag oft noch besser. Die Aromen haben dann Zeit, sich zu verbinden – der Mandelgeschmack wird intensiver und die Vanille kommt richtig zur Geltung. Wenn du sie also einen Tag vor dem Servieren bäckst, ist das sogar von Vorteil.

Nährwerte und gesundheitliche Vorteile

Diese veganen Vanillekipferl mit Mandelmus sind nicht nur lecker, sondern haben auch einige Vorteile gegenüber traditionellen Kipferln:

• Pro Kipferl (ca. 20 g): etwa 80-100 Kalorien, 4 g Fett, 10 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß
• Ohne tierische Fette: Mandelmus liefert gesunde ungesättigte Fettsäuren statt Butter
• Reich an Vitamin E: Mandeln sind eine gute Quelle für dieses Antioxidans
• Ballaststoffe: Durch die Mandeln und das Mehl enthalten die Kipferl etwas Ballaststoffe
• Laktosefrei: Perfekt für Menschen mit Laktoseintoleranz

Natürlich sind Kipferl immer noch ein Genussmittel – aber diese Version ist definitiv leichter und bekömmlicher als das Original. Ich persönlich fühle mich nach dem Verzehr nicht so schwer und träge, was ich bei Butterplätzchen oft hatte.

Für Menschen mit Nussallergien: Dieses Rezept enthält Mandeln. Du kannst sie durch Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne ersetzen, aber der Geschmack ändert sich dann deutlich.

Fazit

Diese veganen Vanillekipferl mit Mandelmus sind der Beweis, dass pflanzliches Backen genauso lecker sein kann wie traditionelles – wenn nicht sogar besser. Sie sind zart, buttrig (ohne Butter!), voller Vanillegeschmack und einfach zuzubereiten.

Ich liebe dieses Rezept, weil es zeigt, dass man mit einfachen Zutaten und ein wenig Kreativität etwas ganz Besonderes zaubern kann. Es ist nicht nur ein Rezept für Veganer – es ist ein Rezept für alle, die gutes Gebäck schätzen.

Probier es aus und lass mich wissen, wie es dir schmeckt! Hast du eine eigene Variante ausprobiert? Oder hast du einen Tipp, den ich noch nicht kenne? Schreib es in die Kommentare – ich bin gespannt auf deine Erfahrungen!

Und denk dran: Backen soll Spaß machen. Also mach dir keinen Stress, wenn nicht jedes Kipferl perfekt aussieht. Der Geschmack zählt – und der ist bei diesem Rezept einfach unschlagbar.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich das Mandelmus durch etwas anderes ersetzen?

Ja, du kannst auch Cashewmus oder Tahini (Sesammus) verwenden. Cashewmus gibt einen milderen Geschmack, Tahini eine etwas herbere Note. Haselnussmus funktioniert auch wunderbar.

Warum werden meine Kipferl zu trocken?

Das kann mehrere Gründe haben: Zu wenig Flüssigkeit, zu langes Backen oder zu altes Mandelmus. Achte darauf, dass der Teig geschmeidig ist, und backe die Kipferl nicht länger als 12 Minuten.

Kann ich den Teig auch am Vortag zubereiten?

Absolut! Der Teig kann gut einen Tag im Kühlschrank ruhen. Wickle ihn luftdicht in Frischhaltefolie und forme die Kipferl erst am nächsten Tag. Das spart Zeit und die Kipferl werden sogar noch aromatischer.

Sind diese Kipferl auch für Diabetiker geeignet?

Dieses Rezept enthält Puderzucker und Mehl, also Kohlenhydrate. Du könntest den Puderzucker durch Erythrit oder Xylit ersetzen, aber dann wird die Konsistenz etwas anders. Für Diabetiker empfehle ich, die Menge zu reduzieren und den Blutzucker im Auge zu behalten.

Kann ich die Kipferl auch ohne Vanillezucker machen?

Ja, du kannst stattdessen das Mark einer Vanilleschote oder Vanilleextrakt verwenden. Dann schmecken sie sogar noch intensiver nach Vanille. Verwende etwa 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Schote.

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