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Die besten veganen Vanillekipferl mit Mandelmus – einfaches Rezept

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Diese veganen Vanillekipferl mit Mandelmus sind zart, buttrig und voller Vanillegeschmack – ganz ohne tierische Produkte. Ein einfaches Rezept, das in unter 30 Minuten zubereitet ist und perfekt für die Weihnachtszeit oder spontane Backaktionen geeignet ist.

Ingredients

Scale
  • 250 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 80 g Mandelmus (hell, cremig)
  • 80 g Puderzucker (plus extra zum Wälzen, etwa 50 g mehr)
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2–3 EL Pflanzenmilch (Mandelmilch oder Hafermilch)
  • 1 Prise Salz
  • Zum Bestäuben: 50-80 g Puderzucker und 1 Päckchen Vanillezucker

Instructions

  1. Mehl, gemahlene Mandeln, Puderzucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Rührschüssel vermischen.
  2. Mandelmus hinzufügen (bei Bedarf kurz erwärmen) und alles zu einem krümeligen Teig verkneten.
  3. Nach und nach Pflanzenmilch hinzufügen, bis der Teig geschmeidig ist, aber nicht klebt.
  4. Teig zur Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kleine Rollen (2 cm Durchmesser, 8 cm Länge) formen, Enden spitzer drücken und auf Backblech mit Backpapier legen.
  6. Kipferl 10-12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
  7. Puderzucker mit restlichem Vanillezucker mischen. Kipferl noch warm (nicht heiß) darin wälzen.
  8. Auf Kühlgitter vollständig auskühlen lassen, dann noch einmal mit Puderzucker bestäuben.

Notes

Die Kipferl sind direkt nach dem Backen sehr zerbrechlich – vorsichtig wälzen. Sie schmecken am zweiten Tag oft noch besser. Für glutenfreie Version Weizenmehl durch glutenfreie Mehlmischung ersetzen.

Nutrition

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