Leichter Grünkohlsalat mit gerösteten Walnüssen: Das beste Rezept

Es gab einmal ein kleines, verstecktes Café in der Münchner Altstadt, direkt hinter der Heiliggeistkirche, das den besten Grünkohlsalat der Stadt gemacht hat. “Grüne Oase” hieß der Laden, und ich war süchtig nach ihrem Signature-Salat. Wenn der Laden vor zwei Jahren unerwartet schloss – der Besitzer zog nach Portugal, kein Scherz –, war ich am Boden zerstört. Ich meine, wirklich. Ich habe wochenlang getrauert.

Nach etwa fünfzehn Versuchen – und ein paar richtig traurigen, matschigen Salat-Desastern – habe ich es endlich geknackt. Dieser leichte Grünkohlsalat mit gerösteten Walnüssen ist das Ergebnis. Es ist nicht nur eine Kopie; es ist, ehrlich gesagt, besser geworden. Die Walnüsse, die im Original nur drüber gestreut wurden? Die röste ich jetzt selbst an, bis sie duften. Der Grünkohl wird nicht mehr zäh, sondern buttrig zart, weil ich ihn mit den Händen massiere – ein Trick, den mir eine ältere Bäuerin auf dem Viktualienmarkt verraten hat. Sie hat gelacht, als ich ihr von meiner Mission erzählte, und gesagt: “Kind, der Grünkohl muss geknetet werden, wie ein Teig!”

Letzte Woche stand ich in der Küche, der Honigglas ist mir runtergefallen und zersprungen (klar, genau an dem Tag, an dem ich dachte, ich hätte endlich das perfekte Dressing), aber wisst ihr was? Der Salat war trotzdem fantastisch. Vielleicht, weil ich dann einfach ein bisschen Ahornsirup genommen habe. Manchmal sind die besten Rezepte die, die aus dem Chaos entstehen.

Dieser Salat ist der Grund, warum ich immer noch Grünkohl roh esse. Kein Kochen, kein Blanchieren. Nur roher Grünkohl, der durch die Massage und das Dressing zu etwas ganz Besonderem wird. Vielleicht habt ihr ja auch so ein Gericht, das ihr einfach nicht vergessen könnt – und ich hoffe, dieser leichte Grünkohlsalat wird für euch zu genau diesem Gericht.

Warum ihr diesen leichten Grünkohlsalat lieben werdet

Ich habe diesen Salat in den letzten zwei Jahren bestimmt vierzig Mal gemacht. Für mich allein, für Freunde, für Familienfeiern – und jedes Mal gibt es dieselbe Reaktion: “Boah, Grünkohl schmeckt ja gar nicht so bitter und zäh!” Genau das ist der Punkt. Dieses Rezept ist mein absoluter Favorit, weil es so unkompliziert ist und trotzdem jeden umhaut.

• Schnell & einfach: In unter 20 Minuten steht der Salat auf dem Tisch. Perfekt für stressige Wochentage, an denen es trotzdem gesund sein soll.
• Einfache Zutaten: Ihr braucht keine exotischen Zutaten aus dem Spezialitätenladen. Grünkohl, Walnüsse, Parmesan – das meiste habt ihr sicher zu Hause.
• Perfekt für Meal Prep: Ja, ihr habt richtig gehört! Dieser Salat wird nicht labbrig. Durch die Massage und das Dressing hält er sich im Kühlschrank zwei Tage und schmeckt am zweiten Tag sogar noch besser, wenn die Aromen durchgezogen sind.
• Immer ein Hit: Selbst meine Schwester, die Grünkohl früher gehasst hat wie die Pest, isst jetzt regelmäßig davon. Sie sagt, es fühlt sich an wie ein “erwachsener Salat”, der satt macht, ohne schwer zu sein.
• Unverschämt lecker: Die Kombination aus dem nussigen, leicht süßlichen Dressing, den knusprigen Walnüssen und dem zarten, fast buttrigen Grünkohl ist einfach himmlisch. Ich könnte mich da reinlegen.

Was diesen Grünkohlsalat von anderen Rezepten unterscheidet? Es ist die Technik. Ich lasse den Grünkohl nicht einfach so in der Schüssel liegen. Ich massiere ihn mit einem Teil des Dressings, bis er dunkler wird und an Volumen verliert. Das macht ihn nicht nur zarter, sondern nimmt auch die Bitterkeit. Und die Walnüsse? Die röste ich in der Pfanne mit einer Prise Salz und etwas Honig – das gibt ihnen eine Karamellnote, die einfach umwerfend ist. Das ist nicht nur ein weiteres Salatrezept. Das ist der Grünkohlsalat, den ihr immer gesucht habt.

Welche Zutaten ihr braucht

Dieser leichte Grünkohlsalat lebt von seinen wenigen, aber hochwertigen Zutaten. Jede Komponente hat eine wichtige Aufgabe, und zusammen ergeben sie ein Geschmackserlebnis, das größer ist als die Summe seiner Teile. Keine Angst, das sind alles Sachen, die ihr leicht bekommt.

Für den Salat

• 250 g frischer Grünkohl (am besten von der Sorte “Winterbor” oder “Scarlet”, die sind besonders zart. Entfernt die dicken Mittelrippen, die sind zu faserig. Ich kaufe meinen Grünkohl immer auf dem Wochenmarkt, aber der aus dem Bio-Supermarkt tut es auch.)
• 100 g Walnüsse (ungeschält, in grobe Stücke gehackt. Ich nehme am liebsten welche aus Deutschland oder Frankreich, die haben ein intensiveres Aroma als die aus China.)
• 50 g Parmesan (am Stück, frisch gehobelt. Bitte nicht den geriebenen aus der Tüte! Der schmilzt nicht richtig und schmeckt nach Pappe. Ein guter Grana Padano oder Pecorino geht auch.)
• 1 rote Zwiebel (in hauchdünne Ringe geschnitten. Wer mag, kann sie vorher in kaltem Wasser wässern, dann wird sie milder.)
• 1 Apfel (z.B. Elstar oder Braeburn, in feine Stifte geschnitten. Der Apfel bringt Süße und eine knackige Textur. Im Herbst nehme ich gerne einen Boskoop, der ist schön säuerlich.)

Für das Dressing

• 4 EL natives Olivenöl extra (ein gutes, fruchtiges Öl ist hier Gold wert. Ich schwöre auf ein Öl aus der Toskana, aber ein spanisches oder griechisches tut es auch. Es sollte nicht zu bitter sein.)
• 2 EL Apfelessig (oder Zitronensaft, wenn ihr es lieber etwas frischer mögt. Der Apfelessig gibt eine leichte Süße, die perfekt zum Grünkohl passt.)
• 1 EL Honig (oder Ahornsirup für die vegane Variante. Der Honig rundet die Säure ab und bringt die Aromen zum Tanzen.)
• 1 TL Dijon-Senf (nicht zu scharf, er dient als Emulgator für das Dressing und gibt eine leichte Schärfe.)
• Salz und Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack. Ich nehme grobes Meersalz, das löst sich langsamer auf und gibt schöne Salzkristalle.)
• 1 kleine Knoblauchzehe (optional, fein gehackt oder gepresst. Ich gebe sie nur dazu, wenn ich weiß, dass niemand danach noch ein Date hat. Aber sie gibt einen tollen Kick.)

Substitutions-Tipps

Für eine vegane Version lasst ihr einfach den Parmesan weg oder nehmt gehobelte Mandeln oder Hefeflocken. Der Honig wird durch Ahornsirup oder Agavendicksaft ersetzt. Wer keine Walnüsse mag oder eine Allergie hat, kann Pinienkerne, gehackte Haselnüsse oder Kürbiskerne nehmen. Die werden dann auch kurz angeröstet. Und wenn ihr keinen Apfel da habt? Eine Birne oder ein paar Granatapfelkerne tun es auch. Seid kreativ!

Welche Küchengeräte ihr braucht

Gute Nachricht: Ihr braucht keine teure Küchenmaschine oder einen Spiralschneider. Dieses Rezept ist bewusst einfach gehalten. Hier ist, was ihr wirklich braucht:

• Ein großes Schneidebrett (am besten aus Holz, das schont die Messer.)
• Ein scharfes Messer (ein Kochmesser oder ein Santoku. Ein stumpfes Messer ist gefährlich und macht den Grünkohl kaputt. Glaubt mir, ich habe schon ein paar Finger drum gegeben.)
• Eine große Salatschüssel (aus Edelstahl oder Glas. Die Schüssel sollte groß genug sein, damit ihr den Grünkohl gut massieren könnt, ohne dass alles rausfliegt.)
• Eine kleine Pfanne (zum Rösten der Walnüsse. Eine beschichtete Pfanne ist ideal, aber eine Edelstahlpfanne geht auch, wenn ihr aufpasst, dass nichts anbrennt.)
• Ein kleiner Mixbecher oder eine Schüssel (für das Dressing. Ein Einmachglas mit Deckel ist perfekt: Einfach alle Zutaten rein, Deckel drauf, schütteln – fertig.)
• Ein Sparschäler (zum Hobeln des Parmesans. Geht schneller und gleichmäßiger als ein Messer.)

Ein Tipp von mir: Wenn ihr oft Salat macht, investiert in eine Salatschleuder. Damit bekommt ihr den gewaschenen Grünkohl richtig trocken, und das Dressing haftet besser. Ich habe meine für 15 Euro bei Ikea gekauft, und sie hält seit fünf Jahren. Einfach und effektiv.

So gelingt der leichte Grünkohlsalat mit gerösteten Walnüssen

Jetzt wird’s ernst! Hier kommt die Schritt-für-Schritt-Anleitung. Keine Sorge, es ist einfacher, als ihr denkt. Ich zeige euch genau, worauf ihr achten müsst, damit dieser Salat perfekt wird.

1. Grünkohl vorbereiten (5 Minuten): Den Grünkohl gründlich waschen und in der Salatschleuder oder mit einem Küchentuch trocken schleudern. Ja, wirklich trocken! Nasser Grünkohl wird matschig. Dann die Blätter von den dicken Mittelrippen befreien. Die Rippen könnt ihr übrigens einfrieren und für einen Smoothie oder Gemüsebrühe verwenden. Die Blätter in feine Streifen schneiden (ca. 1 cm breit). In die große Schüssel geben.
2. Walnüsse rösten (5 Minuten): Die gehackten Walnüsse in eine kleine, trockene Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rösten. Achtung, das geht schneller, als man denkt! Sobald sie duften und leicht goldbraun sind, vom Herd nehmen. Wer mag, gibt einen Teelöffel Honig dazu und lässt ihn kurz karamellisieren. Das gibt eine wahnsinnig leckere Süße. Auf einem Teller abkühlen lassen.
3. Dressing zubereiten (2 Minuten): In einem kleinen Mixbecher oder Einmachglas das Olivenöl, den Apfelessig, den Honig, den Dijon-Senf, die gehackte Knoblauchzehe (falls verwendet) und eine Prise Salz und Pfeffer geben. Mit einem Schneebesen verrühren oder das Glas schütteln, bis eine cremige Emulsion entsteht. Abschmecken! Das Dressing sollte eine ausgewogene Mischung aus süß, sauer und salzig sein. Stellt es beiseite.
4. Grünkohl massieren (5 Minuten): Das ist der wichtigste Schritt! Gießt etwa die Hälfte des Dressings über den geschnittenen Grünkohl. Dann mit sauberen Händen (oder mit Küchenhandschuhen, wenn ihr keine öligen Finger wollt) den Grünkohl kräftig durchkneten. Stellt es euch vor, als würdet ihr einen Teig kneten. Drückt, reibt und massiert die Blätter für etwa 2-3 Minuten. Ihr werdet sehen: Der Grünkohl wird dunkler, kleiner und fühlt sich weicher an. Das ist das Zeichen, dass er bereit ist. Probiert ein Stück – es sollte nicht mehr bitter oder zäh schmecken.
5. Salat zusammenstellen (3 Minuten): Den Apfel in feine Stifte schneiden (oder in dünne Scheiben, wie ihr mögt). Die rote Zwiebel in hauchdünne Ringe hobeln. Den Parmesan mit dem Sparschäler in dünne Späne hobeln. Jetzt den massierten Grünkohl, die Apfelstifte, die Zwiebelringe und die gerösteten Walnüsse in der Schüssel vermischen. Das restliche Dressing darübergießen und alles vorsichtig unterheben. Zum Schluss die Parmesanspäne darübergeben. Fertig!
6. Ruhen lassen (optional, aber empfohlen): Wenn ihr Zeit habt, lasst den Salat 10-15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen. So können sich die Aromen richtig verbinden. Wenn ihr ihn für später vorbereitet, stellt ihn abgedeckt in den Kühlschrank. Er hält sich, wie gesagt, zwei Tage.

Mein persönlicher Tipp: Wenn der Salat zu trocken erscheint, gebt einfach einen weiteren Schuss Olivenöl dazu. Und keine Angst vor dem Massieren! Ich habe am Anfang immer zu zaghaft geknetet, und dann war der Grünkohl immer noch zäh. Seid ruhig etwas grob – der Grünkohl verzeiht es.

Tipps & Tricks für den perfekten Grünkohlsalat

Ich habe in den letzten Jahren so einige Fehler gemacht, damit ihr sie nicht machen müsst. Hier sind meine besten Tipps, die den Unterschied zwischen einem guten und einem großartigen Grünkohlsalat ausmachen.

• Die richtige Grünkohlsorte wählen: Es gibt verschiedene Grünkohlsorten. Für Rohkost-Salate eignet sich am besten der “Winterbor” oder “Redbor”. Sie sind von Natur aus zarter und weniger bitter. Der “Frostkiller” oder “Nero di Toscana” (auch bekannt als Palmkohl oder Lacinato-Kohl) ist auch super, hat aber etwas festere Blätter. Meidet den ganz dunklen, krausen Grünkohl aus dem Supermarkt – der ist oft zu alt und faserig.
• Nicht am Dressing sparen: Grünkohl ist ein durstiger Geselle. Er saugt das Dressing auf wie ein Schwamm. Seid also nicht zu sparsam damit. Das Dressing ist nicht nur Geschmacksträger, sondern auch der Grund, warum der Salat so zart wird. Wenn ihr denkt, es ist zu viel, ist es genau richtig.
• Die Walnüsse erst kurz vor dem Servieren dazugeben: Wenn die Walnüsse zu früh in den Salat kommen, werden sie weich und verlieren ihren Knack. Ich gebe sie immer erst ganz zum Schluss dazu, kurz bevor ich den Salat anrichte. So bleiben sie schön crunchy.
• Die Zwiebel mildern: Rote Zwiebeln können manchmal sehr scharf sein. Wenn ihr empfindlich seid, legt die geschnittenen Zwiebelringe für 5 Minuten in kaltes Wasser. Das entzieht ihnen die Schärfe und macht sie milder und süßer. Einfach abtropfen lassen und trocken tupfen.
• Der Parmesan-Trick: Statt den Parmesan nur drüber zu streuen, hebt ihr einen Teil davon unter den Salat. So verteilt sich der salzige, nussige Geschmack gleichmäßiger. Der Rest kommt dann als Dekoration oben drauf.

Ein kleiner Fail von mir: Letztes Jahr habe ich vergessen, die Walnüsse zu rösten. Ich war in Eile und dachte: “Ach, das wird schon schmecken.” Falsch gedacht! Der Salat war fad und die Walnüsse schmeckten mehlig. Das Rösten ist kein optionaler Schritt – es ist das Herzstück dieses Rezepts. Nehmt euch die 5 Minuten, es lohnt sich so sehr!

Variationen und Abwandlungen

Dieser leichte Grünkohlsalat ist eine wunderbare Basis, die ihr nach Lust und Laune anpassen könnt. Hier sind ein paar meiner Lieblingsvarianten, die ich im Laufe der Zeit ausprobiert habe.

• Veganer Grünkohlsalat: Ersetzt den Parmesan durch gehobelte Mandeln oder eine Handvoll gerösteter Kürbiskerne. Für das Dressing nehmt ihr Ahornsirup statt Honig. Das Ergebnis ist genauso cremig und lecker, nur eben pflanzlich.
• Protein-Boost: Macht aus dem Salat eine vollwertige Mahlzeit, indem ihr gegrillte Hähnchenbrust, gebratenen Tofu oder ein pochiertes Ei dazu gebt. Ich liebe es mit einem weich gekochten Ei, dessen Eigelb dann so schön in das Dressing läuft. Herrlich!
• Mediterrane Note: Gebt getrocknete Tomaten, schwarze Oliven und etwas Feta-Käse dazu. Das Dressing wird dann mit Zitronensaft und Oregano verfeinert. Schmeckt nach Sommerurlaub.
• Süße Variante: Statt des Apfels nehmt ihr eine Birne oder ein paar Feigen (frisch oder getrocknet). Dazu passen gehackte Pekannüsse und ein Schuss Balsamico-Creme im Dressing. Das ist meine absolute Lieblingsvariante im Herbst.
• Schärfe für Mutige: Wer es gerne pikant mag, gibt eine halbe, fein gehackte rote Chilischote oder eine Prise Chiliflocken ins Dressing. Das gibt dem Salat einen ordentlichen Kick und wärmt von innen.

Letzte Woche habe ich eine Variante mit Granatapfelkernen und Feta gemacht – ein Gedicht! Die Knackigkeit der Kerne und die Salzigkeit des Fetas passen perfekt zum Grünkohl. Probiert einfach aus, was euch schmeckt. Es gibt kein Richtig oder Falsch.

Servier- und Aufbewahrungstipps

Dieser Salat ist unglaublich vielseitig, was das Servieren angeht. Hier sind meine besten Tipps, damit er immer perfekt ankommt.

Servieren: Der leichte Grünkohlsalat schmeckt am besten bei Zimmertemperatur. Wenn ihr ihn aus dem Kühlschrank holt, lasst ihn vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen. Das bringt die Aromen richtig zur Geltung. Er passt hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Tofu. Aber auch als Hauptgericht mit einer Scheibe geröstetem Sauerteigbrot ist er ein Genuss. Ich serviere ihn oft in einer großen, flachen Schüssel, damit die schönen Farben zur Geltung kommen. Ein paar extra Walnüsse und Parmesanspäne oben drauf machen ihn zum Hingucker.

Aufbewahrung: Wie schon erwähnt, ist dieser Salat ein wahrer Meal-Prep-Held. Bewahrt ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Er hält sich problemlos 2-3 Tage. Wichtig: Das Dressing nicht komplett unterheben, wenn ihr den Salat für mehrere Tage vorbereitet. Gebt lieber nur die Hälfte des Dressings dazu und hebt den Rest erst kurz vor dem Servieren unter. So bleibt der Salat länger knackig. Die Walnüsse und den Parmesan bewahrt ihr separat auf und gebt sie erst direkt vor dem Essen dazu. Sonst werden sie weich.

Einfrieren: Grünkohlsalat einfrieren? Nicht empfehlenswert. Die Textur leidet enorm, und nach dem Auftauen wird alles matschig. Frisch schmeckt er einfach am besten. Aber keine Sorge, die Zubereitung geht ja so schnell, dass ihr ihn jederzeit frisch machen könnt.

Reheating: Dieser Salat ist ein Rohkost-Salat, er wird nicht erhitzt. Wenn ihr ihn am nächsten Tag esst, nehmt ihn einfach aus dem Kühlschrank, gebt eventuell noch einen Spritzer Zitronensaft oder Olivenöl dazu, und schon ist er wieder wie frisch gemacht.

Nährwerte und gesundheitliche Vorteile

Dieser leichte Grünkohlsalat ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein echtes Powerpaket für den Körper. Hier eine ungefähre Nährwertangabe pro Portion (ca. 250 g, als Beilage):

Nährwert	Menge pro Portion
Kalorien	ca. 320 kcal
Fett	26 g (davon 4 g gesättigt)
Kohlenhydrate	14 g (davon 8 g Zucker)
Ballaststoffe	5 g
Eiweiß	9 g

Grünkohl ist ein echtes Superfood. Er steckt voller Vitamin C, Vitamin K und Beta-Carotin. Das Vitamin C stärkt das Immunsystem – gerade im Winter ein Segen. Die Ballaststoffe halten lange satt und fördern eine gesunde Verdauung. Walnüsse sind reich an Omega-3-Fettsäuren, die gut für Herz und Gehirn sind. Und der Apfel liefert nochmal eine Extraportion Vitamine und Ballaststoffe. Dieser Salat ist also nicht nur lecker, sondern auch eine rundum gesunde Mahlzeit.

Ein kleiner Hinweis: Wer auf Nüsse allergisch reagiert, kann die Walnüsse durch Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne ersetzen. Und wer auf Milchprodukte verzichtet, lässt einfach den Parmesan weg oder nimmt eine vegane Alternative. So ist der Salat für fast jeden geeignet.

Fazit: Warum ihr diesen Salat sofort machen solltet

Ich könnte stundenlang über diesen leichten Grünkohlsalat mit gerösteten Walnüssen schwärmen. Er ist für mich der Beweis, dass gesundes Essen nicht langweilig sein muss. Dass man keinen Berg an Zutaten oder stundenlange Vorbereitung braucht, um etwas wirklich Besonderes auf den Tisch zu zaubern. Dieser Salat ist einfach, schnell und trotzdem so voller Geschmack, dass man ihn immer wieder machen will.

Ich liebe es, wie der Grünkohl durch die Massage seine ganze Bitterkeit verliert und stattdessen buttrig und zart wird. Wie die gerösteten Walnüsse mit ihrem Knack den Salat beleben. Wie das Dressing alles zusammenhält und jedem Bissen eine perfekte Balance aus süß, sauer und salzig verleiht. Das ist für mich der perfekte Alltags-Salat. Der, den man aus dem Stegreif macht, wenn man keine Lust auf Kochen hat, aber trotzdem etwas Gutes essen möchte.

Also, traut euch! Holt euch einen schönen Bund Grünkohl, nehmt euch die 20 Minuten Zeit, und macht diesen Salat. Passt das Dressing nach eurem Geschmack an, probiert verschiedene Toppings aus, und macht ihn zu eurem eigenen. Ich bin mir sicher, dass ihr ihn genauso lieben werdet wie ich. Schreibt mir unbedingt in die Kommentare, wie er euch geschmeckt hat! Welche Variation habt ihr ausprobiert? Oder habt ihr einen Geheimtipp, den ich noch nicht kenne? Ich freue mich auf eure Ideen!

Häufig gestellte Fragen (FAQs)

Kann ich auch gefrorenen Grünkohl verwenden?

Grundsätzlich ja, aber ich rate davon ab. Gefrorener Grünkohl ist meist bereits blanchiert und hat eine viel weichere, manchmal matschige Textur. Für diesen Salat, der von der knackigen Frische lebt, ist frischer Grünkohl die bessere Wahl. Wenn ihr aber nur gefrorenen habt, taut ihn auf, drückt die Flüssigkeit gut aus und massiert ihn dann wie gewohnt. Es wird nicht ganz so perfekt, aber immer noch lecker.

Muss ich den Grünkohl wirklich massieren?

Ja, unbedingt! Das ist der entscheidende Schritt. Ohne die Massage bleibt der Grünkohl zäh, bitter und schwer verdaulich. Durch das Kneten werden die Zellwände aufgebrochen, die Bitterstoffe werden neutralisiert, und die Blätter werden zart und nehmen das Dressing besser auf. Stellt es euch wie eine kleine Wellness-Behandlung für den Grünkohl vor – er dankt es euch mit einem wunderbaren Geschmack.

Kann ich den Salat auch ohne Parmesan machen?

Ja, natürlich. Der Parmesan gibt eine salzige, nussige Note, aber ihr könnt ihn einfach weglassen oder durch eine vegane Alternative ersetzen. Hefeflocken sind eine tolle Option, sie schmecken käsig und sind voller B-Vitamine. Auch gehobelte Mandeln oder Cashewkerne passen hervorragend.

Wie lange ist der Salat haltbar?

Im Kühlschrank, in einem luftdichten Behälter aufbewahrt, hält sich der Salat 2-3 Tage. Wichtig: Die Walnüsse und den Parmesan erst kurz vor dem Servieren dazugeben, damit sie knusprig bleiben. Wenn der Salat nach einem Tag etwas trocken erscheint, gebt einfach einen Spritzer Zitronensaft oder einen Schuss Olivenöl dazu und mischt ihn gut durch.

Kann ich den Grünkohlsalat auch warm essen?

Dieses Rezept ist für einen kalten Salat konzipiert, aber ihr könnt den Grünkohl auch kurz in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anschwenken, bevor ihr ihn mit dem Dressing mischt. Das gibt eine warme, herzhafte Variante, die besonders im Winter gut schmeckt. Dann aber bitte die Walnüsse und den Parmesan erst nach dem Anschwenken dazugeben, damit sie nicht verbrennen.

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