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Leichter Grünkohlsalat mit gerösteten Walnüssen: Das beste Rezept

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Dieser leichte Grünkohlsalat mit gerösteten Walnüssen ist schnell zubereitet, voller Geschmack und perfekt für Meal Prep. Der Grünkohl wird durch Massage buttrig zart, die Walnüsse karamellisiert und das Dressing rundet alles ab.

Ingredients

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  • 250 g frischer Grünkohl (z. B. Winterbor oder Scarlet, ca. 8.8 oz)
  • 100 g Walnüsse (ungeschält, grob gehackt, ca. 3.5 oz)
  • 50 g Parmesan (am Stück, frisch gehobelt, ca. 1.8 oz)
  • 1 rote Zwiebel (in hauchdünne Ringe geschnitten)
  • 1 Apfel (z. B. Elstar oder Braeburn, in feine Stifte geschnitten)
  • 4 EL natives Olivenöl extra (ca. 60 ml)
  • 2 EL Apfelessig (ca. 30 ml)
  • 1 EL Honig (oder Ahornsirup für vegane Variante, ca. 15 ml)
  • 1 TL Dijon-Senf (ca. 5 ml)
  • Salz und Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)
  • 1 kleine Knoblauchzehe (optional, fein gehackt oder gepresst)

Instructions

  1. Grünkohl vorbereiten (5 Minuten): Den Grünkohl gründlich waschen und in der Salatschleuder oder mit einem Küchentuch trocken schleudern. Die Blätter von den dicken Mittelrippen befreien und in feine Streifen (ca. 1 cm breit) schneiden. In eine große Schüssel geben.
  2. Walnüsse rösten (5 Minuten): Die gehackten Walnüsse in eine kleine, trockene Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis sie duften und leicht goldbraun sind. Wer mag, gibt einen Teelöffel Honig dazu und lässt ihn kurz karamellisieren. Auf einem Teller abkühlen lassen.
  3. Dressing zubereiten (2 Minuten): In einem kleinen Mixbecher oder Einmachglas das Olivenöl, den Apfelessig, den Honig, den Dijon-Senf, die gehackte Knoblauchzehe (falls verwendet) und eine Prise Salz und Pfeffer geben. Mit einem Schneebesen verrühren oder das Glas schütteln, bis eine cremige Emulsion entsteht. Abschmecken.
  4. Grünkohl massieren (5 Minuten): Etwa die Hälfte des Dressings über den geschnittenen Grünkohl gießen. Mit sauberen Händen den Grünkohl kräftig durchkneten (wie einen Teig) für 2-3 Minuten, bis er dunkler wird, an Volumen verliert und sich weich anfühlt.
  5. Salat zusammenstellen (3 Minuten): Den Apfel in feine Stifte schneiden, die rote Zwiebel in hauchdünne Ringe hobeln, den Parmesan mit dem Sparschäler in dünne Späne hobeln. Den massierten Grünkohl, die Apfelstifte, die Zwiebelringe und die gerösteten Walnüsse in der Schüssel vermischen. Das restliche Dressing darübergießen und vorsichtig unterheben. Zum Schluss die Parmesanspäne darübergeben.
  6. Ruhen lassen (optional, aber empfohlen): Den Salat 10-15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Für späteren Verzehr abgedeckt in den Kühlschrank stellen (hält sich 2 Tage).

Notes

Der Grünkohl muss gründlich massiert werden, sonst bleibt er zäh und bitter. Die Walnüsse erst kurz vor dem Servieren dazugeben, damit sie knusprig bleiben. Für eine vegane Variante Parmesan weglassen oder durch gehobelte Mandeln ersetzen und Honig durch Ahornsirup ersetzen.

Nutrition

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