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Zarte Marzipan-Plätzchen mit knusprigen Mandelsplittern

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Diese zarten Marzipan-Plätzchen mit knusprigen Mandelsplittern sind der heimliche Star auf jedem Plätzchenteller. Sie sind schnell und einfach zubereitet, mit einer perfekten Balance aus buttrigem Teig und knackigem Crunch.

Ingredients

Scale
  • 200 g Marzipanrohmasse
  • 100 g weiche Butter (ungesalzen)
  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 80 g feiner Backzucker
  • 1 Eigelb (Größe M)
  • 100 g Mandelsplitter (blanchiert)
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 weiteres Eigelb zum Bestreichen

Instructions

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
  2. Marzipanrohmasse und weiche Butter in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät (Knethaken) oder der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe 2-3 Minuten cremig rühren, bis eine gleichmäßige, helle und fluffige Masse entsteht.
  3. Zucker, Vanillezucker und das erste Eigelb zur Marzipan-Butter-Creme geben und auf niedriger Stufe unterrühren, bis alles gut verbunden ist. Dabei den Schüsselrand mit einem Teigschaber abkratzen.
  4. Mehl mit der Prise Salz mischen und nach und nach zur feuchten Masse geben. Zuerst auf niedriger, dann auf mittlerer Stufe zu einem glatten, geschmeidigen Teig verrühren. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen, aber nicht bröseln. Bei Bedarf 1 EL kalte Milch (bei Trockenheit) oder 1 EL Mehl (bei Klebrigkeit) zugeben.
  5. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle von etwa 4 cm Durchmesser formen.
  6. Von der Rolle etwa 1 cm dicke Scheiben abschneiden und mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen. Alternativ kleine Kugeln formen und flach drücken.
  7. Das zweite Eigelb in einer kleinen Schüssel verquirlen. Jedes Plätzchen dünn damit bestreichen. Die Mandelsplitter großzügig auf die bestrichenen Plätzchen streuen und leicht andrücken.
  8. Die Bleche nacheinander auf der mittleren Schiene etwa 12-15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind und die Mandelsplitter eine schöne Farbe haben. Die Plätzchen sollen in der Mitte noch hell und weich aussehen.
  9. Die Bleche aus dem Ofen nehmen und die Plätzchen etwa 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen. Dann vorsichtig mit einem Pfannenwender auf ein Kuchengitter heben und vollständig auskühlen lassen (ca. 20-30 Minuten).

Notes

Der Teig sollte nicht zu lange geknetet werden, sonst werden die Plätzchen zäh. Die Butter muss wirklich weich sein. Die Plätzchen schmecken am dritten oder vierten Tag am besten. Ungebackene Teigrollen können eingefroren werden.

Nutrition

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