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Selbstgemachte knusprige Laugenbrezel – Das beste einfache Rezept

knusprige Laugenbrezeln - featured image
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Dieses Rezept für knusprige Laugenbrezeln ist einfach, zuverlässig und liefert jedes Mal eine perfekte Kombination aus knuspriger Kruste und weichem Inneren. Der kleine Umweg über ein Natronbad macht den Unterschied.

Ingredients

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  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) oder ½ Würfel frische Hefe (21 g)
  • 300 ml lauwarmes Wasser
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Butter oder Öl
  • 1 Liter Wasser (für das Natronbad)
  • 3 EL Natron (Speisenatron)
  • Grobes Salz (Meersalz oder Brezelsalz) zum Bestreuen

Instructions

  1. Hefeteig zubereiten: Mehl in eine große Schüssel geben. Trockenhefe und Salz untermischen. Lauwarmes Wasser und weiche Butter hinzufügen. Mit der Küchenmaschine auf niedriger Stufe etwa 5 Minuten kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Bei Handknetung 8-10 Minuten.
  2. Teig gehen lassen: Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und mit einem feuchten Küchentuch abdecken. An einem warmen Ort 45-60 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
  3. Teig portionieren und formen: Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen. In 8 gleich große Stücke teilen (je etwa 100 g). Jedes Stück zu einer Kugel formen, dann mit den Handflächen zu einer langen Rolle von etwa 40-50 cm ausrollen. Die Enden überkreuzen, nach oben klappen und auf die dickere Mitte drücken, um eine Brezel zu formen.
  4. Brezeln ruhen lassen: Geformte Brezeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, locker abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
  5. Natronbad vorbereiten: In einem großen Topf 1 Liter Wasser zum Kochen bringen. 3 EL Natron hinzufügen (Vorsicht, es schäumt auf!). Umrühren, bis sich das Natron vollständig aufgelöst hat. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, sodass das Wasser leicht simmern, aber nicht stark kochen.
  6. Brezeln baden: Eine Brezel vorsichtig mit einem Schaumlöffel in das heiße Natronwasser legen. 30 Sekunden auf einer Seite baden, dann umdrehen und weitere 30 Sekunden baden. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen, kurz abtropfen lassen und zurück auf das Backblech legen. Mit allen Brezeln wiederholen.
  7. Brezeln bestreuen: Solange die Brezeln noch feucht sind, großzügig mit grobem Salz bestreuen und leicht andrücken.
  8. Backen: Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 200 Grad) vorheizen. Brezeln auf der mittleren Schiene 12-15 Minuten backen, bis sie eine tiefbraune Farbe haben.
  9. Auskühlen lassen: Fertige Brezeln aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Am besten lauwarm servieren, etwa 10 Minuten nach dem Backen.

Notes

Das Natronbad ist der Schlüssel zur knusprigen Kruste. Die Kochzeit von 30 Sekunden pro Seite sollte eingehalten werden. Für eine dunklere Farbe kann das Natron vorher im Ofen geröstet werden, der Unterschied ist jedoch minimal. Brezeln am besten in einer Papiertüte aufbewahren, um die Knusprigkeit zu erhalten.

Nutrition

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