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Saftiges zuckerfreies Bananenbrot mit Erdnussbutter & Honig

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Ein saftiges, zuckerfreies und glutenfreies Bananenbrot mit Erdnussbutter und Honig, das in weniger als einer Stunde fertig ist und perfekt als gesundes Frühstück oder Snack für unterwegs geeignet ist.

Ingredients

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  • 3 sehr reife Bananen (ca. 300 g)
  • 3 große Eier, Zimmertemperatur
  • 3 EL cremige Erdnussbutter (ohne Zuckerzusatz)
  • 2 EL Honig (flüssig)
  • 100 g Mandelmehl (entölt)
  • 50 g Kokosmehl
  • 1 TL Backpulver (glutenfrei)
  • 1/2 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • Optional: 1 TL Zimt
  • Optional: 50 g gehackte Nüsse (Walnüsse oder Pekannüsse)

Instructions

  1. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Kastenform (ca. 20 x 10 cm) mit Backpapier auslegen oder leicht mit Kokosöl einfetten.
  2. Bananen schälen und in einer großen Rührschüssel mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis eine cremige, aber noch leicht stückige Masse entsteht.
  3. Eier, Erdnussbutter und Honig zu den zerdrückten Bananen geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis eine homogene, hellbraune Masse entsteht.
  4. In einer separaten kleinen Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Optional Zimt hinzufügen.
  5. Die Mehlmischung nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange rühren, bis alles gerade so verbunden ist. Nicht zu viel rühren.
  6. Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberfläche glatt streichen. Optional gehackte Nüsse als Topping darüber streuen und leicht andrücken.
  7. Auf der mittleren Schiene 45–55 Minuten backen. Nach 40 Minuten Stäbchenprobe machen: Zahnstocher in die Mitte stechen; wenn er sauber herauskommt oder nur feuchte Krümel daran haften, ist das Brot fertig.
  8. Form aus dem Ofen nehmen und das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig mit dem Backpapier herausheben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Notes

Glutenfreies Gebäck ist direkt nach dem Backen oft noch etwas feucht – das gibt sich beim Abkühlen. Am nächsten Tag schmeckt es noch besser, da sich die Aromen verbinden.

Nutrition

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