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Saftiger Zwetschgenkuchen mit knusprigen Mandelstreuseln – das beste Rezept

Saftiger Zwetschgenkuchen mit knusprigen Mandelstreuseln - featured image
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Ein saftiger Zwetschgenkuchen mit knusprigen Mandelstreuseln, der durch eine besondere Teigzubereitung besonders butterzart und leicht wird. Perfekt für die Zwetschgenzeit.

Ingredients

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  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 125 g kalte Butter
  • 80 g Zucker
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Backpulver
  • 1 kg frische Zwetschgen
  • 2 EL Zucker
  • 1 TL Zimt
  • 150 g Mehl (Type 405)
  • 100 g kalte Butter
  • 100 g Zucker
  • 100 g gehobelte Mandeln
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz

Instructions

  1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
  2. Für den Mürbeteig: 250 g Mehl, 80 g Zucker, 1 TL Backpulver und 1 Prise Salz in eine große Schüssel geben und kurz vermischen. 125 g kalte Butterwürfel und 1 Ei hinzufügen. Mit den Knethaken zu einem glatten Teig verkneten (ca. 2-3 Minuten). Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.
  3. Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Die Hälften je nach Größe längs halbieren. Mit 2 EL Zucker und 1 TL Zimt vermischen und kurz ziehen lassen.
  4. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis ausrollen, der etwas größer als der Springformboden ist. In die Form legen, am Boden festdrücken und einen etwa 3 cm hohen Rand hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  5. Die vorbereiteten Zwetschgen gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Den ausgetretenen Saft ebenfalls darübergießen.
  6. Für die Streusel: 150 g Mehl, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben. 100 g kalte Butterwürfel und 100 g gehobelte Mandeln hinzufügen. Mit den Händen oder Knethaken zu krümeligen Streuseln verkneten.
  7. Die Mandelstreusel gleichmäßig über den Zwetschgen verteilen, nicht festdrücken. Den Kuchen auf der mittleren Schiene 45-50 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Teigrand sich leicht vom Formrand löst.
  8. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter 15 Minuten abkühlen lassen. Dann den Springformrand lösen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

Notes

Die Butter muss kalt sein. Nicht zu lange kneten. Die Zwetschgen nach dem Zuckern kurz ziehen lassen, den Saft erst kurz vor dem Backen darübergießen. Den Teigrand mindestens 3 cm hoch ziehen. Die Stäbchenprobe nicht vergessen. Den Kuchen erst nach vollständigem Auskühlen anschneiden.

Nutrition

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