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Saftiger gedeckter Apfelkuchen mit Zimt-Streuseln – Bestes Rezept

Saftiger gedeckter Apfelkuchen mit Zimt-Streuseln - featured image
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Ein rustikaler, saftiger Apfelkuchen mit buttrigem Teigboden und knusprigen Zimt-Streuseln. Perfekt für gemütliche Herbstnachmittage – einfach zuzubereiten und unwiderstehlich aromatisch.

Ingredients

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  • 300 g Weizenmehl (Type 405) (ca. 2 1/2 Tassen)
  • 150 g kalte Butter, in kleine Würfel geschnitten (ca. 2/3 Tasse)
  • 100 g Zucker (ca. 1/2 Tasse)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer halben Vanilleschote
  • 1 kg Äpfel, gemischt süß und säuerlich (z. B. Boskop, Elstar) (ca. 2 Pfund)
  • 80 g Zucker (ca. 1/3 Tasse plus 1 EL)
  • 2 TL Zimt
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL Speisestärke
  • 50 g Rosinen oder gehackte Walnüsse (optional)
  • 150 g Mehl (Type 405) (ca. 1 1/4 Tassen)
  • 80 g brauner Zucker (ca. 1/3 Tasse plus 1 EL)
  • 100 g kalte Butter, in Stückchen (ca. 1/2 Tasse)
  • 1 1/2 TL Zimt
  • 1 Prise Salz

Instructions

  1. Den Teig vorbereiten: Mehl, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben. Kalte Butterwürfel darauf verteilen und mit den Fingerspitzen zu einer sandigen Mischung verreiben. Ei und Vanilleextrakt dazugeben, kurz mit einer Gabel verrühren, dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.
  2. Die Äpfel vorbereiten: Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Mit Zitronensaft mischen, dann Zucker, Zimt und Speisestärke dazugeben und gut vermengen. 10 Minuten ziehen lassen.
  3. Die Streusel zubereiten: In einer zweiten Schüssel Mehl, Zucker, Zimt und Salz vermischen. Kalte Butterstückchen dazugeben und mit den Fingerspitzen zu groben Krümeln verreiben. Kühl stellen.
  4. Den Kuchen zusammensetzen: Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen. Springform (26 cm) leicht einfetten und Boden mit Backpapier auslegen. Teig in zwei Hälften teilen (eine etwas größer). Die größere Hälfte mit den Fingern gleichmäßig in die Form drücken und einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Apfelfüllung darauf verteilen und leicht andrücken. Streusel großzügig darüber streuen.
  5. Backen: Kuchen in die Mitte des Ofens schieben und 45–55 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Stäbchenprobe sauber ist. Falls die Streusel zu dunkel werden, nach 40 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
  6. Abkühlen lassen: Kuchen mindestens 30 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann erst den Rand lösen. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen (mindestens 1–2 Stunden).

Notes

Die Butter muss kalt sein, damit der Teig nicht fettig wird. Nicht zu lange kneten – der Teig soll nur zusammenhängen. Äpfel nicht zu fein schneiden, sonst wird die Füllung matschig. Geduld beim Abkühlen – der Kuchen schmeckt am nächsten Tag noch besser. Für eine vegane Variante Butter durch vegane Margarine und Ei durch 2 EL Apfelmus ersetzen.

Nutrition

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