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Saftige Apfel-Zimt-Muffins mit Knusperstreuseln

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Diese saftigen Apfel-Zimt-Muffins mit knusprigen Streuseln sind schnell zubereitet, verwenden einfache Zutaten und schmecken nach gemütlichen Herbsttagen. Das Geheimnis liegt in säuerlichen Äpfeln und einer speziellen Mischtechnik.

Ingredients

Scale
  • 250 g Weizenmehl (Type 405) (ca. 2 Tassen)
  • 150 g Zucker (ca. 3/4 Tasse)
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 2 große Eier (Zimmertemperatur)
  • 120 ml neutrales Öl (z.B. Rapsöl) (ca. 1/2 Tasse)
  • 150 g Naturjoghurt (3,5% Fett) (ca. 2/3 Tasse)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 2 mittelgroße säuerliche Äpfel (ca. 250 g, z.B. Boskop oder Granny Smith)
  • 80 g kalte Butter (ca. 1/3 Tasse)
  • 100 g Mehl (ca. 3/4 Tasse)
  • 60 g Zucker (ca. 1/4 Tasse)
  • 1/2 TL Zimt
  • Eine Prise Salz

Instructions

  1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Lege das Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fette es gut ein. Wasche die Äpfel, schäle sie nicht, entferne nur das Kerngehäuse.
  2. In einer kleinen Schüssel vermengst du Mehl, Zucker, Zimt und Salz für die Streusel. Gib die kalte Butter in kleinen Würfeln dazu. Arbeite die Butter mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung ein, bis krümelige Streusel entstehen. Stelle die fertigen Streusel bis zur Verwendung kalt.
  3. In einer großen Schüssel vermischst du Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt und Salz. Verquirle alles kurz mit einem Schneebesen.
  4. In einer zweiten Schüssel verquirlst du die Eier mit dem Öl, dem Joghurt und dem Vanilleextrakt, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
  5. Reibe die Äpfel grob (etwa erbsengroße Stücke). Drücke die geriebenen Äpfel leicht mit den Händen aus, damit überschüssige Flüssigkeit abtropft.
  6. Gib die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten und rühre mit einem Holzlöffel oder Spatel nur so lange, bis alles gerade eben feucht ist. Hebe die geriebenen Äpfel vorsichtig unter.
  7. Verteile den Teig gleichmäßig auf die 12 Mulden (jede Mulde etwa zu 3/4 füllen). Streue großzügig die kalten Streusel über jeden Muffin.
  8. Backe die Muffins 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher, den du in die Mitte steckst, sauber herauskommt. Lass sie 5 Minuten im Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter setzt.

Notes

Die Muffins schmecken am besten lauwarm. Für vegane Version: Eier durch 2 EL gemahlene Leinsamen mit 6 EL Wasser ersetzen, veganen Joghurt und vegane Margarine verwenden. Für glutenfreie Version: glutenfreie Mehlmischung 1:1 verwenden. Streusel müssen kalt sein, damit sie knusprig werden. Äpfel nach dem Reiben leicht ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Nutrition

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