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Perfekter Französischer Apfelkuchen mit Mandelcreme – Einfach & Unwiderstehlich

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Dieser perfekte französische Apfelkuchen mit Mandelcreme ist der Inbegriff von französischer Eleganz, ohne dabei kompliziert zu sein. Die Kombination aus buttrigem Mürbeteig, saftiger Mandelcreme und zarten Äpfeln ist einfach unschlagbar.

Ingredients

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  • 200 g Mehl (Type 405)
  • 100 g kalte Butter, in Würfeln
  • 50 g Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Eigelb (Größe M)
  • 2–3 EL kaltes Wasser
  • 100 g weiche Butter
  • 100 g Zucker
  • 2 Eier (Größe M), Zimmertemperatur
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Vanilleschote
  • 1 Prise Salz
  • 3–4 mittelgroße Äpfel (ca. 500–600 g), z.B. Elstar oder Boskop
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Aprikosenmarmelade (zum Glasieren)

Instructions

  1. Mehl, Puderzucker und Salz in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben.
  2. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer die Butter unter das Mehl reiben, bis die Mischung wie feiner Sand aussieht.
  3. Das Eigelb und 2 EL kaltes Wasser hinzufügen. Alles schnell zu einem glatten Teig zusammenfügen. Nicht kneten, nur drücken und falten!
  4. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  5. Während der Teig kühlt, die weiche Butter mit dem Zucker und einer Prise Salz in einer mittleren Schüssel schaumig schlagen (ca. 2-3 Minuten).
  6. Die Eier einzeln unterrühren. Jedes Ei gut einarbeiten, bevor das nächste dazukommt.
  7. Die gemahlenen Mandeln und den Vanilleextrakt unterheben. Die Creme sollte jetzt cremig und dickflüssig sein.
  8. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Dann die Viertel in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden (ca. 3-4 mm dick).
  9. Die Apfelscheiben sofort mit Zitronensaft beträufeln und gut durchschwenken.
  10. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Springform mit Backpapier auslegen.
  11. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche kreisrund ausrollen (ca. 28 cm Durchmesser).
  12. Den Teig vorsichtig in die Form legen und einen etwa 3 cm hohen Rand hochdrücken. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  13. Die Mandelcreme gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
  14. Die Apfelscheiben dachziegelartig, in konzentrischen Kreisen, auf der Mandelcreme anordnen. Außen anfangen und nach innen arbeiten.
  15. Den Kuchen auf der mittleren Schiene für etwa 40-45 Minuten backen. Nach 30 Minuten eventuell mit Alufolie abdecken, wenn die Äpfel zu dunkel werden.
  16. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen (ca. 2 Stunden).
  17. Die Aprikosenmarmelade in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle erwärmen, bis sie flüssig ist. Durch ein feines Sieb streichen.
  18. Den ausgekühlten Kuchen mit der warmen Marmelade bestreichen.

Notes

Die Butter für den Mürbeteig muss wirklich kalt sein. Nicht zu viel kneten. Die Eier für die Mandelcreme auf Zimmertemperatur bringen. Elstar oder Boskop sind ideale Apfelsorten. Den Teig vor dem Backen mit einer Gabel einstechen, um Blasenbildung zu vermeiden. Der Kuchen schmeckt am zweiten Tag oft noch besser.

Nutrition

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