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Perfekte Karamell-Apfel-Tarte mit Thymian – einfaches Rezept

Karamell-Apfel-Tarte mit Thymian - featured image
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Diese Karamell-Apfel-Tarte mit Thymian vereint buttrigen Mürbeteig, tiefes Karamell, säuerliche Äpfel und frischen Thymian zu einem perfekten Herbstgericht. Sie ist schnell zubereitet, benötigt nur einfache Zutaten und begeistert jeden.

Ingredients

Scale
  • 250 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 125 g kalte Butter
  • 1 Ei (Größe M)
  • 50 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL kaltes Wasser (optional)
  • 4 mittelgroße Äpfel (ca. 600 g, z.B. Boskoop, Elstar oder Braeburn)
  • 80 g Butter (ungesalzen)
  • 100 g brauner Zucker (Rohrzucker oder Muscovado)
  • 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 TL Vanilleextrakt (oder Mark einer Vanilleschote)
  • 8–10 Zweige frischer Thymian (ca. 2 EL abgestreifte Blätter)
  • 1 Eigelb (mit 1 EL Milch verquirlt)
  • 2 EL Hagelzucker (oder grober Rohrzucker)
  • Etwas Puderzucker (zum Bestäuben)

Instructions

  1. Mürbeteig vorbereiten: Mehl, kalte Butterwürfel, Zucker und Salz in einer Schüssel mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verreiben. Ei zugeben und schnell zu einem glatten Teig kneten. Bei Bedarf 2 EL kaltes Wasser zugeben. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.
  2. Äpfel vorbereiten: Äpfel waschen, schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Viertel in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln.
  3. Äpfel karamellisieren: 80 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. 100 g braunen Zucker zugeben und rühren, bis er sich aufgelöst hat. Apfelscheiben zugeben und 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten. Vanilleextrakt unterrühren. Pfanne vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
  4. Teig ausrollen und blindbacken: Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Teig auf bemehlter Fläche ca. 3 mm dick ausrollen, in gefettete Tarteform (28 cm) legen und Rand andrücken. Überstehenden Teig abschneiden. Boden mehrmals mit Gabel einstechen. Mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren. 12 Minuten vorbacken. Papier und Beschwerung entfernen, weitere 5 Minuten backen, bis der Boden leicht goldbraun ist.
  5. Tarte zusammensetzen: Karamellisierte Äpfel gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen (in Kreisen anordnen). Rand mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Hälfte der Thymianblätter über die Äpfel streuen.
  6. Backen: Tarte auf mittlerer Schiene 20–25 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist. Bei zu schneller Bräunung Rand mit Alufolie abdecken. Tarte aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.
  7. Verfeinern und Servieren: Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und restliche Thymianblätter darüber streuen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren. Nach Belieben mit Sahne oder Vanilleeis genießen.

Notes

Butter muss kalt sein für den Mürbeteig. Karamell nicht überhitzen, sonst wird er bitter. Äpfel nicht zu früh schneiden, um Oxidation zu vermeiden. Blindbacken ist wichtig für einen knusprigen Boden. Thymian erst nach dem Backen darüber streuen, damit er sein Aroma behält.

Nutrition

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