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Perfekte Kürbis-Ravioli mit brauner Butter und Salbei

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Diese hausgemachten Kürbis-Ravioli mit brauner Butter und Salbei sind ein herbstliches Festmahl. Die süße Kürbis-Ricotta-Füllung trifft auf nussige braune Butter und knusprigen Salbei – ein Gericht, das Gäste beeindruckt und sich wunderbar vorbereiten lässt.

Ingredients

Scale
  • 300 g Tipo 00 Mehl (oder Type 405)
  • 3 große Eier (Größe M oder L), Zimmertemperatur
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 600-800 g)
  • 200 g Ricotta (festere Sorte)
  • 50 g frisch geriebener Parmesan
  • 1 Eigelb
  • 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Prise brauner Zucker
  • 100 g Butter (deutsche Markenbutter)
  • 10–12 frische Salbeiblätter
  • Frisch geriebener Parmesan zum Servieren
  • Ein paar gehackte Walnüsse (optional)

Instructions

  1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und in grobe Spalten schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Olivenöl beträufeln, Salz und braunen Zucker darüberstreuen. 25-30 Minuten rösten, bis weich und leicht gebräunt. Abkühlen lassen, dann mit Schale pürieren oder mit einer Gabel zerdrücken.
  2. Während der Kürbis röstet, Mehl auf die Arbeitsfläche häufen und eine Mulde formen. Eier, Olivenöl und Salz in die Mulde geben. Mit einer Gabel die Eier verquirlen und nach und nach Mehl vom Rand einarbeiten. Sobald die Masse zusammenhält, 8-10 Minuten zu einem glatten, seidigen Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  3. Kürbispüree mit Ricotta, Parmesan, Eigelb, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermischen. Abschmecken – die Füllung sollte würzig und leicht süßlich sein.
  4. Arbeitsfläche bemehlen. Teig dünn ausrollen (ca. 1-2 mm dick, fast durchscheinend). Ein langes Teigband auslegen. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen Füllung im Abstand von 4-5 cm darauf setzen. Ränder um die Häufchen mit Wasser bestreichen. Zweites Teigband darüberlegen und die Ränder gut andrücken, Luftblasen vermeiden. Ravioli mit Teigrad oder Messer ausschneiden. Auf bemehltem Brett oder Backpapier legen und 30 Minuten kühl stellen.
  5. Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Mit Schneebesen umrühren, bis sie schäumt und goldbraun wird (ca. 3-4 Minuten). Salbeiblätter zugeben, kurz brutzeln lassen. Pfanne sofort vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Ravioli vorsichtig hineingeben. 2-3 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und in die Pfanne mit brauner Butter geben. Vorsichtig schwenken, bis die Ravioli mit der Sauce überzogen sind.
  7. Ravioli auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit brauner Butter, knusprigen Salbeiblättern, Parmesan und gehackten Walnüssen servieren.

Notes

Teig muss 30 Minuten ruhen, sonst federt er zurück. Nicht zu viel Füllung verwenden (ca. 1 TL pro Ravioli). Braune Butter im Auge behalten – sobald sie goldbraun ist und nussig riecht, vom Herd nehmen. Ravioli lassen sich einen Tag im Voraus zubereiten oder einfrieren. Kochwasser muss stark gesalzen sein (wie Meerwasser).

Nutrition

Keywords: Kürbis-Ravioli, braune Butter, Salbei, hausgemachte Pasta, Herbstgericht, Partyrezept, vegetarisch

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