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Perfekte Entenbrust aus dem Backofen mit Orangensauce – einfaches Festrezept

Perfekte Entenbrust aus dem Backofen mit Orangensauce - featured image
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Ein einfaches, aber beeindruckendes Festrezept für knusprige Entenbrust mit samtiger Orangensauce, das dank einer cleveren Methode wenig Arbeit macht und viel Zeit für die Gäste lässt.

Ingredients

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  • 2 Entenbrustfilets (à ca. 250-300 g)
  • 1 TL Salz (z. B. Fleur de Sel)
  • ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Zweig Rosmarin (frisch)
  • 2 Knoblauchzehen (angedrückt)
  • 2 Orangen (unbehandelt)
  • 200 ml Geflügelfond (oder Hühnerbrühe)
  • 2 EL Honig (flüssig)
  • 1 Sternanis
  • 1 EL Butter (kalt)
  • 1 Schuss Orangensaft (frisch gepresst)
  • 1 Orange (in dünne Scheiben geschnitten)
  • Ein paar Rosmarinzweige

Instructions

  1. Die Entenbrustfilets etwa 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreichen. Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen (nur in die Fettschicht, nicht ins Fleisch). Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen, auch auf der Fleischseite. Rosmarinzweige und angedrückte Knoblauchzehen bereitlegen.
  2. Eine ofenfeste Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe vorheizen. Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die kalte Pfanne legen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Ente 8-10 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Das ausgetretene Fett abgießen (aufbewahren). Die Ente wenden und die Fleischseite 2 Minuten anbraten. Rosmarin und Knoblauch in die Pfanne geben.
  3. Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze (Umluft 140°C) vorheizen. Die Pfanne mit der Ente (Hautseite nach oben) in den Ofen schieben und 20-25 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 54-56°C (medium) beträgt.
  4. Die Ente aus dem Ofen nehmen, locker in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen.
  5. Während die Ente ruht, die Sauce zubereiten: Das überschüssige Fett aus der Pfanne gießen (bis auf 1 EL). Den Honig hineingeben und bei mittlerer Hitze 1 Minute leicht karamellisieren lassen. Mit Orangensaft und Geflügelfond ablöschen, die Bratreste vom Pfannenboden lösen. Sternanis und abgeriebene Orangenschale zugeben. Die Sauce bei offenem Deckel 8-10 Minuten köcheln lassen, bis sie um etwa ein Drittel reduziert ist. Den Sternanis entfernen. Die Hitze ausschalten und die kalte Butter unterrüh…
  6. Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden (schräg zur Faser). Auf einer vorgewärmten Platte anrichten, die Sauce separat servieren oder darüber geben. Mit Orangenscheiben und Rosmarinzweigen garnieren.

Notes

Die Ente vor dem Braten trocken tupfen für extra Knusprigkeit. Die kalte Butter am Ende macht die Sauce sämig – nicht mehr kochen lassen. Die Ente unbedingt ruhen lassen, damit der Saft sich verteilt.

Nutrition

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