Print

Perfekte Berliner Pfannkuchen: Einfaches Rezept für Fasching

Berliner Pfannkuchen Rezept - featured image
Print Recipe

Diese Berliner Pfannkuchen sind außen goldbraun und knusprig, innen fluffig und weich, mit einer süßen Marmeladenfüllung. Sie sind der absolute Party-Hit für Fasching und verschwinden immer als Erstes vom Tisch.

Ingredients

Scale
  • 500 g Weizenmehl (Type 405) (ca. 4 Tassen)
  • 1 Würfel frische Hefe (42 g) (ca. 1,5 oz)
  • 80 g Zucker (ca. 1/3 Tasse)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)
  • 250 ml Milch, lauwarm (ca. 1 Tasse)
  • 2 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
  • 60 g weiche Butter (ca. 1/4 Tasse)
  • 1 Prise Salz
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone
  • 300 g Marmelade (z.B. Erdbeer, Hagebutte oder Aprikose) (ca. 1 Tasse)
  • 1 Liter neutrales Öl zum Frittieren (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) (ca. 4 Tassen)
  • Puderzucker zum Bestäuben

Instructions

  1. Am Abend vor der Party: Milch auf ca. 35°C erwärmen. Hefe mit 1 TL Zucker in einer Schüssel vermischen, lauwarme Milch dazugießen und umrühren. 5 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
  2. In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz vermischen. Eine Mulde formen, Hefe-Milch-Mischung, Eier und Zitronenabrieb hineingeben. Mit dem Knethaken 8 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
  3. Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht (ca. 12 Stunden) in den Kühlschrank stellen.
  4. Am nächsten Morgen: Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und zu einer Rolle von 4 cm Durchmesser formen. In 4 cm breite Stücke schneiden (ca. 12-14 Stücke).
  5. Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 45-60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  6. Öl in einem hohen Topf auf 170-175°C erhitzen. Teigkugeln vorsichtig mit der Nahtseite nach unten ins heiße Öl legen (maximal 3-4 Stück pro Durchgang). 2-3 Minuten pro Seite goldbraun frittieren. Nach dem Wenden mit einem Holzspieß ein kleines Loch in die Oberseite stechen.
  7. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vorgang mit restlichem Teig wiederholen.
  8. Berliner vollständig abkühlen lassen. Marmelade glatt rühren und in einen Spritzbeutel mit dünner Tülle füllen. Vorsichtig ein Loch in die Seite jedes Berliners stechen und 1-2 TL Marmelade hineinspritzen.
  9. Gefüllte Berliner großzügig mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Notes

Der Teig geht über Nacht im Kühlschrank, was das Aroma intensiviert. Die Öltemperatur sollte genau 170-175°C betragen. Nach dem Wenden ein Loch in die Oberseite stechen, damit die Luft entweichen kann. Marmelade nicht zu flüssig verwenden, sonst läuft sie aus. Berliner am besten frisch servieren.

Nutrition

Keywords: Berliner Pfannkuchen, Fasching, Krapfen, Kreppel, Hefeteig, frittieren, Marmelade, Partyrezept

Find it online: https://kochliebe.com/perfekte-berliner-pfannkuchen-einfaches-rezept-f-u-r-fasching/