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Leichter Quittengelee mit Vanille: Aromatisch & natürlich genießen

Quittengelee mit Vanille - featured image
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Ein aromatisches Quittengelee mit Vanille, das mit wenigen natürlichen Zutaten auskommt und sich perfekt für die Vorratskammer eignet. Es ist schnell zubereitet und schmeckt nach Herbst und Geborgenheit.

Ingredients

Scale
  • 2 kg reife Quitten
  • 1 frische Vanilleschote
  • 1,5 kg Gelierzucker 2:1
  • 1 Bio-Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
  • Wasser (ca. 1,5 Liter zum Bedecken der Quitten)

Instructions

  1. Quitten gründlich waschen, den Flaum abreiben, Blütenansätze und Druckstellen entfernen. Die Quitten mit Schale und Kernen in grobe Stücke (ca. 2-3 cm) schneiden.
  2. Quittenstücke in einen großen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken (ca. 1,5 Liter). Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen und beides (Schote und Mark) zu den Quitten geben. Saft und abgeriebene Schale der Zitrone hinzufügen. Alles aufkochen, dann Hitze reduzieren und bei schwachem Sieden 30-40 Minuten weich kochen, bis die Schale sich leicht ablöst und die Früchte eine tiefrosa Farbe annehmen.
  3. Ein feines Passiertuch in ein Sieb legen und über eine große Schüssel oder einen zweiten Topf stellen. Die gekochten Quitten vorsichtig in das Tuch gießen. Nicht drücken! Den Saft über Nacht (mindestens 6 Stunden) im Kühlschrank abtropfen lassen.
  4. Die Menge des gewonnenen Safts messen (ca. 1,5 Liter). Den Saft zurück in den Topf geben und den Gelierzucker im Verhältnis 2:1 hinzufügen (auf 1 Liter Saft 500 g Zucker). Unter ständigem Rühren zum kräftigen Kochen bringen und 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
  5. Gelierprobe machen: Einen kleinen Löffel heißen Saft auf einen kalten Teller geben. Nach ein paar Sekunden mit dem Finger durch die Flüssigkeit ziehen. Wenn sich eine leichte Falte bildet und der Saft nicht mehr zusammenfließt, ist der Gelierpunkt erreicht. Sonst 1-2 Minuten weiterkochen und wiederholen.
  6. Schaum mit einer Schaumkelle von der Oberfläche entfernen. Die ausgekratzte Vanilleschote herausnehmen (kann für Vanillezucker verwendet werden). Das heiße Gelee sofort in sterilisierte Einmachgläser füllen, sofort verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen. Dann wieder umdrehen und vollständig auskühlen lassen.

Notes

Die Quitten werden mit Schale und Kernen verarbeitet, da dort das meiste Pektin steckt. Den Saft nicht durch das Tuch drücken, sonst wird das Gelee trüb. Die Gelierprobe ist entscheidend für die richtige Konsistenz. Das Gelee hält sich an einem kühlen, dunklen Ort mindestens 6 Monate bis zu einem Jahr.

Nutrition

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