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Leichte Halloween-Muffins mit flüssigem Himbeerkern

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Diese leichten Halloween-Muffins mit flüssigem Himbeerkern sind der Beweis, dass Grusel-Spaß und gesunde Ernährung sich nicht ausschließen müssen. Sie sind schnell zubereitet, verwenden einfache Zutaten und begeistern mit einem überraschenden, fruchtigen Kern.

Ingredients

Scale
  • 200 g Weizenmehl (Type 405) (ca. 1 1/2 Tassen)
  • 100 g feiner Rohrzucker (ca. 1/2 Tasse)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 2 TL)
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 80 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl) (ca. 1/3 Tasse)
  • 150 g griechischer Joghurt (10% Fett) (ca. 2/3 Tasse)
  • 2 Eier (Größe M)
  • Etwas rote Lebensmittelfarbe (optional)
  • 150 g tiefgekühlte Himbeeren (ca. 1 1/2 Tassen)
  • 2 EL Ahornsirup
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • Puderzucker zum Bestäuben (optional)
  • Ein paar gefriergetrocknete Himbeeren (optional)

Instructions

  1. Den flüssigen Himbeerkern vorbereiten: TK-Himbeeren mit Ahornsirup und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie auftauen und köcheln (ca. 3-4 Minuten). Gelegentlich umrühren.
  2. Die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser in einer Tasse glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
  3. Das Stärke-Wasser-Gemisch langsam in die köchelnden Himbeeren gießen, dabei ständig mit einem Schneebesen rühren. Die Masse dickt innerhalb von 30-40 Sekunden ein. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen (mindestens 15 Minuten, oder 5 Minuten ins Gefrierfach stellen).
  4. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  5. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz vermischen.
  6. In einer zweiten Schüssel Öl, Joghurt und Eier mit einem Handrührgerät oder Schneebesen verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht. Optional einen Tropfen rote Lebensmittelfarbe unterrühren.
  7. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Nicht überrühren! Ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung.
  8. Die Mulden des Muffinblechs zu etwa einem Drittel mit Teig füllen. Jeweils einen gehäuften Teelöffel der abgekühlten Himbeermasse in die Mitte jeder Mulde geben und leicht andrücken. Den restlichen Teig darüber verteilen, bis die Mulden zu etwa zwei Dritteln gefüllt sind.
  9. Das Blech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben und 18-20 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und sich fest anfühlen. Stäbchenprobe seitlich (nicht in der Mitte) machen.
  10. Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kühlgitter setzen.
  11. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und mit zerbröselten gefriergetrockneten Himbeeren bestreuen.

Notes

Der Kern muss vor dem Einfüllen in den Teig gut abgekühlt sein, sonst versickert er. Nicht zu viel Teig in die Mulden füllen (maximal 2/3 voll). Stäbchenprobe seitlich machen, nicht in der Mitte. Muffins am besten am ersten Tag genießen, da der Kern mit der Zeit weniger flüssig wird.

Nutrition

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