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Knusprige vegane Zimt-Apfel-Plätzchen – einfaches Herbstrezept

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Diese veganen Zimt-Apfel-Plätzchen sind knusprig, saftig und perfekt für den Herbst. Mit einfachen Zutaten und ohne tierische Produkte gelingen sie im Handumdrehen.

Ingredients

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  • 250 g Dinkelmehl (Type 630) oder Weizenmehl Type 405
  • 100 g festes Kokosöl
  • 80 g Rohrzucker oder brauner Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 3 EL kaltes Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 2 mittelgroße Äpfel (z. B. Boskoop oder Elstar)
  • 2 TL Ceylon-Zimt
  • 1 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Puderzucker (optional)
  • Etwas extra Zimt (optional)

Instructions

  1. Mehl, Rohrzucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Das feste Kokosöl in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verreiben (ca. 3-4 Minuten).
  2. Vanilleextrakt und kaltes Wasser hinzufügen und kurz zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Äpfel waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen und in sehr kleine Würfel (ca. 5 mm) schneiden. Mit Zimt, Ahornsirup und Zitronensaft vermischen und 5 Minuten ziehen lassen. Überschüssige Flüssigkeit abgießen.
  4. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen.
  5. Mit Ausstechförmchen Formen ausstechen. Die Hälfte der Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Jeweils einen halben Teelöffel Apfel-Zimt-Mischung in die Mitte geben.
  6. Die restlichen Plätzchen als Deckel darauflegen und die Ränder mit einer Gabel festdrücken.
  7. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
  8. Auf dem Blech kurz abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker und einer Prise Zimt bestäuben.

Notes

Der Teig darf nicht zu warm werden; bei Klebrigkeit nochmal 10 Minuten kühlen. Apfelwürfel nach dem Mischen gut abtropfen lassen. Plätzchen am besten am Tag des Backens genießen, halten sich aber 5 Tage in einer luftdichten Dose. Zum Aufbacken bei 150 °C für 5 Minuten im Ofen.

Nutrition

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