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Klassischer Christstollen mit Marzipan – Bestes Rezept für Weihnachten

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Ein saftiger, buttriger Christstollen mit einer Füllung aus edlem Marzipan, der nach Weihnachten schmeckt und mit einer dicken Puderzuckerschicht verfeinert wird.

Ingredients

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  • 500 g Weizenmehl (Type 550) (ca. 4 Tassen)
  • 1 Würfel frische Hefe (42 g) (ca. 1,5 oz)
  • 250 ml lauwarme Milch (ca. 1 Tasse)
  • 100 g Zucker (ca. 1/2 Tasse)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier (Größe M)
  • 200 g weiche Butter (ca. 1 Tasse)
  • 100 g Rosinen (ca. 2/3 Tasse)
  • 50 g gehackte Mandeln (ca. 1/3 Tasse)
  • 50 g Zitronat und Orangeat, fein gehackt (ca. 1/3 Tasse)
  • 1 TL Zimt
  • 1/2 TL Kardamom
  • 1/4 TL Nelkenpulver
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 200 g Marzipan-Rohmasse (ca. 7 oz)
  • 100 g geschmolzene Butter (zum Bestreichen) (ca. 1/2 Tasse)
  • 50 g Puderzucker (zum Bestäuben) (ca. 1/2 Tasse)

Instructions

  1. Vorteig: Milch lauwarm erwärmen. Hefe mit 1 EL Zucker und 2 EL Mehl darin auflösen. Abgedeckt 15-20 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
  2. Hauptteig: Restliches Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz, Eier, weiche Butter, Zimt, Kardamom, Nelkenpulver und Zitronenabrieb in eine große Schüssel geben. Vorteig hinzufügen. Mit Knethaken 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
  3. Trockenfrüchte untermischen: Rosinen (gut abgetropft), gehackte Mandeln, Zitronat und Orangeat unter den Teig kneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
  4. Erste Gehzeit: Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  5. Marzipan vorbereiten: Marzipan-Rohmasse kurz durchkneten und zu einer etwa 20 cm langen Rolle formen.
  6. Stollen formen: Arbeitsfläche leicht bemehlen. Teig zu einem etwa 30×20 cm großen Rechteck ausrollen. Marzipanrolle längs in die Mitte legen. Eine Seite des Teigs über das Marzipan klappen, dann die andere Seite darüber, sodass das Marzipan komplett eingeschlossen ist. Naht gut festdrücken. Stollen leicht spitz zulaufend formen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  7. Zweite Gehzeit: Stollen abdecken und 30-40 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar an Volumen zugenommen hat.
  8. Backen: Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen. Stollen auf der mittleren Schiene 50-60 Minuten backen, bis er goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Nach 30 Minuten abdecken, falls er zu dunkel wird.
  9. Verfeinern nach dem Backen: Heißen Stollen sofort großzügig mit der gesamten geschmolzenen Butter einpinseln. Kurz abkühlen lassen, dann dick mit Puderzucker bestäuben. Nach 10 Minuten erneut bestäuben.
  10. Reifezeit: Vollständig ausgekühlten Stollen in Backpapier oder Alufolie wickeln und mindestens 24 Stunden, besser 2-3 Tage, an einem kühlen Ort ruhen lassen.

Notes

Die Rosinen vorher in Rum oder Orangensaft einweichen (mindestens 30 Minuten) für mehr Saftigkeit. Den Stollen nach dem Backen unbedingt mit Butter bestreichen und dick mit Puderzucker bestäuben – das macht ihn saftig und gibt die typische Kruste. Die Reifezeit ist entscheidend für den Geschmack; der Stollen schmeckt am dritten Tag am besten.

Nutrition

Keywords: Christstollen, Marzipan, Weihnachten, Stollen, Hefeteig, traditionell, saftig

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