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Herzhafter Elsässer Zwiebelkuchen: bestes Rezept mit Speck

elsässer Zwiebelkuchen mit Speck und Kümmel - featured image
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Dieser herzhafte Zwiebelkuchen nach elsässer Art mit Speck und Kümmel ist ein echter Publikumsliebling. Der knusprige Mürbeteig und die cremige Füllung aus geschmorten Zwiebeln und knusprigem Speck machen ihn zu einem perfekten Soulfood für jede Gelegenheit.

Ingredients

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  • 250 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 125 g kalte Butter, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 2–3 EL kaltes Wasser
  • 1 kg Zwiebeln (Gemüsezwiebeln oder große Speisezwiebeln)
  • 200 g geräucherter, durchwachsener Speck, in feine Würfel geschnitten
  • 3 Eier (Größe M)
  • 200 g Crème fraîche
  • 100 ml Milch
  • 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss, gerieben

Instructions

  1. Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verkneten. Ei und 2 EL kaltes Wasser hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig kneten. Bei Bedarf noch 1 EL Wasser dazugeben. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen.
  2. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen oder halbe Ringe schneiden.
  3. Speckwürfel in eine große, kalte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, bis der Speck knusprig ist (ca. 5-7 Minuten). Speck mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen. Das Fett in der Pfanne lassen.
  4. Die geschnittenen Zwiebeln in die Pfanne mit dem Speckfett geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 20-25 Minuten schmoren, bis sie weich, glasig und fast marmeladig sind. Gelegentlich umrühren.
  5. In einer Schüssel Eier mit Crème fraîche und Milch verquirlen. Kümmel, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben und glatt rühren. Die abgekühlten Zwiebeln und den knusprigen Speck unterrühren. Abschmecken.
  6. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3-4 mm dick ausrollen. Eine Springform (Ø 26 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen. Teig in die Form legen und gut andrücken. Mit einer Gabel mehrmals in den Boden stechen.
  7. Den Boden blindbacken: Ein Stück Backpapier auf den Teig legen und mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Backkugeln beschweren. 10 Minuten vorbacken. Papier und Beschwerung entfernen und weitere 5 Minuten backen.
  8. Die Zwiebel-Speck-Füllung auf den vorgebackenen Boden geben und gleichmäßig verstreichen. Auf der mittleren Schiene 35-40 Minuten backen, bis die Füllung fest und goldbraun ist. Bei zu schneller Bräunung in den letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken.
  9. Kuchen nach dem Backen mindestens 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann den Rand lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Notes

Die Zwiebeln müssen langsam geschmort werden, nicht gebraten, damit sie süß und marmeladig werden. Blindbacken ist wichtig für einen knusprigen Boden. Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag noch besser. Für eine vegetarische Variante Speck weglassen und Zwiebeln in Butter und Öl anbraten.

Nutrition

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