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Hausgemachte Pflaumenmarmelade ohne Gelierzucker – einfach und natürlich

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Diese hausgemachte Pflaumenmarmelade ohne Gelierzucker ist mehr als nur ein Brotaufstrich. Sie ist ein Stück Erinnerung, ein Beweis dafür, dass die einfachsten Dinge oft die besten sind, und das ganz ohne künstliche Geliermittel oder raffinierten Zucker.

Ingredients

Scale
  • 1 kg reife Pflaumen oder Zwetschgen (etwa 2,2 Pfund)
  • 200 ml Wasser oder Apfelsaft (etwa 3/4 Tasse)
  • 1–2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 2–4 EL Honig oder Ahornsirup (nach Geschmack)
  • 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz
  • Optional: 1 TL Zimt oder 1 Sternanis

Instructions

  1. Pflaumen vorbereiten (ca. 15 Minuten): Waschen Sie die Pflaumen gründlich unter kaltem Wasser. Halbieren Sie sie und entfernen Sie die Steine. Für eine stückige Marmelade lassen Sie die Stücke etwas größer.
  2. Fruchtmasse ansetzen (5 Minuten): Geben Sie die vorbereiteten Pflaumen in einen großen Topf. Gießen Sie das Wasser oder den Apfelsaft dazu. Fügen Sie den Zitronensaft und die Prise Salz hinzu. Wenn Sie Vanille verwenden, ritzen Sie die Schote an und geben Sie sie mit ins Wasser.
  3. Erstes Aufkochen (ca. 10 Minuten): Bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen. Rühren Sie gelegentlich um. Sobald die Flüssigkeit kocht, reduzieren Sie die Hitze auf niedrige Stufe.
  4. Das eigentliche Einkochen (30-45 Minuten): Lassen Sie die Marmelade bei niedriger Hitze ohne Deckel köcheln. Rühren Sie alle 5-7 Minuten um, bis die Marmelade eindickt und die Farbe dunkler wird.
  5. Die Gelierprobe (nach 30 Minuten): Geben Sie einen kleinen Löffel Marmelade auf einen kalten Teller. Lassen Sie sie kurz abkühlen und ziehen Sie mit dem Finger eine Linie durch die Marmelade. Wenn die Linie sauber bleibt, ist sie fertig. Wenn nicht, kochen Sie sie weitere 5-10 Minuten und wiederholen Sie die Probe.
  6. Süßen und Abschmecken (2 Minuten): Nehmen Sie den Topf vom Herd. Entfernen Sie die Vanilleschote. Rühren Sie den Honig oder Ahornsirup ein. Schmecken Sie die Marmelade ab und justieren Sie die Süße. Wenn Sie Zimt oder Sternanis möchten, geben Sie ihn jetzt dazu.
  7. Marmelade pürieren (optional, 2 Minuten): Wenn Sie eine feine Marmelade bevorzugen, pürieren Sie die Masse jetzt mit dem Pürierstab. Für eine stückige Konsistenz lassen Sie sie einfach so.
  8. Abfüllen in Gläser (10 Minuten): Füllen Sie die heiße Marmelade sofort in sterilisierte Gläser. Lassen Sie etwa 1 cm Rand frei. Verschließen Sie die Gläser sofort mit den Deckeln. Drehen Sie die Gläser für 5 Minuten auf den Kopf, dann wieder umdrehen und vollständig auskühlen lassen.

Notes

Die Marmelade entwickelt ihren vollen Geschmack erst nach ein paar Tagen. Für eine besonders aromatische Variante können Sie die Pflaumen im Backofen bei 180°C für etwa 60 Minuten schmoren lassen. Honig erst nach dem Kochen unterrühren, damit er seine guten Inhaltsstoffe behält.

Nutrition

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