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Fluffige Zimtschnecken mit cremigem Frischkäse-Frosting: Bestes Rezept

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Diese fluffigen Zimtschnecken mit cremigem Frischkäse-Frosting sind der Inbegriff von Komfort. Der weiche, luftige Hefeteig, die süße Zimtfüllung und das cremige Frosting ergeben ein unwiderstehliches Gebäck, das an die besten Momente erinnert.

Ingredients

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  • 500 g Weizenmehl (Type 550) (ca. 4 Tassen)
  • 250 ml Milch, lauwarm (ca. 1 Tasse)
  • 75 g Zucker (ca. 6 EL)
  • 75 g weiche Butter (ca. 5 1/3 EL)
  • 1 Päckchen Trockenhefe (oder 21 g frische Hefe) (ca. 2 1/4 TL)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 100 g weiche Butter (für die Füllung) (ca. 7 EL)
  • 150 g brauner Zucker (für die Füllung) (ca. 3/4 Tasse)
  • 2–3 EL Zimt (für die Füllung)
  • Optional: 1 Prise Muskatnuss (für die Füllung)
  • 200 g Doppelrahm-Frischkäse (für das Frosting) (ca. 7 oz)
  • 80 g weiche Butter (für das Frosting) (ca. 5 1/2 EL)
  • 150 g Puderzucker (für das Frosting) (ca. 1 1/4 Tassen)
  • 1 TL Vanilleextrakt (für das Frosting)
  • 1–2 EL Milch (für das Frosting, optional)

Instructions

  1. Hefeteig zubereiten: Erwärme die Milch lauwarm. In einer großen Schüssel das Mehl mit der Trockenhefe (oder der vorbereiteten frischen Hefe) und dem Zucker vermischen. Die weiche Butter, das Ei und die lauwarme Milch dazugeben. Alles mit dem Knethaken etwa 5-7 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen, aber noch leicht kleben. Wenn er zu trocken ist, einen Schluck Milch dazugeben. Ist er zu nass, etwas Mehl. Die Prise Salz erst zum Schluss …
  2. Teig gehen lassen: Den Teig zu einer Kugel formen und in die leicht geölte Schüssel legen. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort (keine Zugluft!) etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  3. Füllung vorbereiten: In der Zwischenzeit die weiche Butter für die Füllung in einer kleinen Schüssel mit dem braunen Zucker und dem Zimt verrühren. Die Masse sollte streichfähig sein. Wenn sie zu fest ist, kurz in die Mikrowelle stellen (10 Sekunden reichen).
  4. Teig ausrollen und füllen: Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 40×30 cm ausrollen. Die Zimt-Butter-Mischung gleichmäßig darauf verstreichen, dabei einen Rand von etwa 2 cm freilassen. Von der langen Seite her fest aufrollen. Die Rolle sollte gleichmäßig dick sein. Die Nahtstelle gut zusammendrücken.
  5. Schnecken schneiden: Mit einem scharfen Messer oder einem Schneidfaden die Rolle in etwa 12 gleich dicke Scheiben schneiden (ca. 3-4 cm dick). Lege sie dann mit etwas Abstand in die mit Backpapier ausgelegte Auflaufform.
  6. Zweite Gehzeit: Die Schnecken noch einmal abdecken und weitere 30-40 Minuten gehen lassen. Sie sollten sich berühren und deutlich größer geworden sein.
  7. Backen: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zimtschnecken auf der mittleren Schiene etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Ein Zahnstocher in der Mitte sollte sauber herauskommen.
  8. Frosting zubereiten: Während die Schnecken abkühlen, den kalten Frischkäse mit der weichen Butter und dem Puderzucker in einer Schüssel cremig rühren. Den Vanilleextrakt dazugeben. Wenn das Frosting zu fest ist, einen Esslöffel Milch unterrühren. Es sollte streichfähig, aber nicht flüssig sein.
  9. Frosting auftragen und servieren: Die Zimtschnecken etwa 10-15 Minuten abkühlen lassen. Dann das Frosting großzügig darauf verstreichen. Am besten schmecken sie noch lauwarm!

Notes

Die richtige Temperatur ist entscheidend: Milch lauwarm (nicht über 40°C), Teig an warmem Ort ohne Zugluft gehen lassen. Nicht zu viel Mehl beim Ausrollen verwenden. Die zweite Gehzeit nicht verkürzen – sie ist entscheidend für die fluffige Textur. Das Frosting erst auftragen, wenn die Schnecken etwas abgekühlt sind, sonst schmilzt es.

Nutrition

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