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Fluffige Kürbis-Pfannkuchen mit Zimt-Zucker – einfaches Herbstrezept

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Diese fluffigen Kürbis-Pfannkuchen mit knuspriger Zimt-Zucker-Kruste sind das perfekte herbstliche Frühstück. Ein einfaches Rezept, das in unter 30 Minuten zubereitet ist und nach kühlen Morgen und bunten Blättern schmeckt.

Ingredients

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  • 250 g Butternusskürbis, fein gerieben
  • 200 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 2 TL Backpulver
  • 50 g feiner Zucker
  • 1 großes Ei
  • 150 ml Vollmilch (oder pflanzliche Milch)
  • 30 g geschmolzene Butter + etwas zum Ausbacken
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 TL gemahlener Zimt (Ceylon-Zimt empfohlen)
  • 1 Prise Salz
  • Für die Zimt-Zucker-Mischung:
  • 3 EL feiner Zucker
  • 1,5 TL gemahlener Zimt

Instructions

  1. Kürbis vorbereiten: Butternusskürbis schälen, entkernen und 250 g fein reiben. Die geriebenen Kürbisstücke in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, bis möglichst wenig Flüssigkeit übrig bleibt.
  2. Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker, Zimt und Salz mit einem Schneebesen kurz verquirlen.
  3. Nasse Zutaten verrühren: In einer zweiten Schüssel Ei, Milch, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt verquirlen. Den ausgedrückten Kürbis unterrühren.
  4. Teig herstellen: Die nassen Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange rühren, bis alles gerade vermischt ist. Ein paar kleine Klümpchen sind okay. Nicht überrühren!
  5. Pfanne vorheizen: Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Einen halben Esslöffel Butter hineingeben und schmelzen lassen.
  6. Pfannkuchen ausbacken: Pro Pfannkuchen etwa 2-3 Esslöffel Teig in die Pfanne geben und mit der Rückseite eines Löffels etwas verstreichen. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten backen, bis sich Bläschen auf der Oberfläche bilden und die Ränder fest aussehen. Dann vorsichtig wenden und die andere Seite 1-2 Minuten goldbraun backen.
  7. Zimt-Zucker zubereiten: Während die ersten Pfannkuchen backen, auf einem flachen Teller Zucker mit Zimt vermischen.
  8. Pfannkuchen wenden: Sobald ein Pfannkuchen fertig ist, direkt aus der Pfanne auf den Teller mit der Zimt-Zucker-Mischung legen und einmal wenden, sodass beide Seiten bedeckt sind.
  9. Wiederholen: Die nächste Portion Butter in die Pfanne geben und den Vorgang wiederholen. Insgesamt erhält man etwa 8-10 Pfannkuchen. Fertige Pfannkuchen locker mit Alufolie abdecken, um sie warm zu halten.
  10. Servieren: Die Pfannkuchen sofort servieren, pur oder mit einem Klecks Schlagsahne.

Notes

Der Kürbis muss gut ausgedrückt werden, sonst werden die Pfannkuchen matschig. Den Teig nicht zu lange rühren und direkt nach dem Anrühren ausbacken. Die Pfannkuchen sofort nach dem Backen in der Zimt-Zucker-Mischung wenden, solange sie noch heiß sind.

Nutrition

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