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Festlicher Rinderbraten mit Rotweinjus: Das perfekte Weihnachtsrezept

Rinderbraten mit Rotweinjus - featured image
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Dieser festliche Rinderbraten mit samtiger Rotweinjus ist das Ergebnis einer glücklichen Küchenpanne und wird garantiert zum Star auf Ihrer Weihnachtstafel. Einfach zuzubereiten, aber unglaublich aromatisch und butterzart.

Ingredients

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  • 1,5 kg Rinderbraten (z.B. aus der Oberschale oder dem Roastbeef)
  • 2 EL Butterschmalz oder neutrales Öl
  • 2 TL Salz
  • 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • 3 Zweige Thymian
  • 2 große Zwiebeln (ca. 200 g)
  • 2 Karotten (ca. 150 g)
  • 2 Stangen Sellerie (ca. 100 g)
  • 3 Knoblauchzehen
  • 500 ml kräftiger Rotwein (z.B. Cabernet Sauvignon oder Merlot)
  • 400 ml Rinderbrühe
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Wacholderbeeren
  • 1 EL kalte Butter (optional, zum Binden)

Instructions

  1. Fleisch vorbereiten und würzen: Nehmen Sie den Rinderbraten 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit er Zimmertemperatur annimmt. Tupfen Sie ihn mit Küchenpapier trocken. Binden Sie das Fleisch mit Küchengarn in Form, indem Sie alle 3-4 cm eine Schlaufe legen und festziehen. Dann großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben. Lassen Sie das Fleisch 10 Minuten ruhen.
  2. Gemüse und Aromaten vorbereiten: Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in grobe Würfel (ca. 2 cm). Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie in ähnlich große Stücke. Den Sellerie waschen und ebenfalls würfeln – die Schale kann dranbleiben. Die Knoblauchzehen mit der flachen Seite des Messers andrücken. Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln.
  3. Braten scharf anbraten: Heizen Sie den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor (140 °C Umluft). Erhitzen Sie das Butterschmalz im Bräter bei hoher Hitze, bis es leicht raucht. Legen Sie den Braten vorsichtig hinein und braten Sie ihn von allen Seiten insgesamt 8-10 Minuten scharf an, bis eine dunkelbraune Kruste entsteht. Wenden Sie das Fleisch mit einer Zange. Nehmen Sie den Braten aus dem Bräter und stellen Sie ihn beiseite.
  4. Gemüse und Tomatenmark anrösten: Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie die Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Bräter und rösten Sie sie unter Rühren 3-4 Minuten an, bis sie Farbe nehmen. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und rösten Sie es 1 Minute mit. Die Knoblauchzehen und die zerdrückten Wacholderbeeren dazugeben und kurz mitrösten.
  5. Mit Wein ablöschen: Gießen Sie den Rotwein in den Bräter – es wird stark zischen und dampfen. Lösen Sie mit einem Holzlöffel die braunen Röststoffe vom Boden des Bräters. Lassen Sie den Wein bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten aufkochen, bis er um etwa ein Drittel reduziert ist.
  6. Braten in den Bräter geben und garen: Legen Sie den Braten zurück in den Bräter. Gießen Sie die Rinderbrühe dazu, bis das Fleisch etwa zur Hälfte bedeckt ist. Geben Sie die Lorbeerblätter, Rosmarin und Thymian hinzu. Setzen Sie den Deckel auf den Bräter (oder decken Sie ihn mit Alufolie ab) und schieben Sie ihn in den Ofen. Lassen Sie den Braten 2 bis 2,5 Stunden schmoren. Nach 1,5 Stunden können Sie die Kerntemperatur messen: Für medium rare sind 54-56 °C ideal, für medium 58-60 °C.
  7. Braten ruhen lassen: Wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, nehmen Sie den Bräter aus dem Ofen. Heben Sie den Braten vorsichtig mit zwei Gabeln heraus und legen Sie ihn auf ein Brett. Wickeln Sie ihn locker in Alufolie und lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen.
  8. Rotweinjus zubereiten: Während das Fleisch ruht, stellen Sie den Bräter auf den Herd bei mittlerer Hitze. Entfernen Sie die Lorbeerblätter und die Kräuterzweige. Gießen Sie den Bratensaft durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf oder eine Schüssel. Drücken Sie das Gemüse mit einem Löffel gut aus. Lassen Sie die Jus bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten einkochen, bis sie um die Hälfte reduziert und leicht sämig ist. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab. Wenn Sie eine besonders glatte, glänzende Sa…
  9. Anrichten und servieren: Entfernen Sie das Küchengarn vom Braten. Schneiden Sie das Fleisch mit einem scharfen Messer in etwa 1 cm dicke Scheiben – quer zur Faser. Legen Sie die Scheiben auf eine vorgewärmte Platte und gießen Sie etwas von der heißen Jus darüber. Den Rest der Jus servieren Sie separat in einer Sauciere.

Notes

Der Braten schmeckt am zweiten Tag oft noch besser, da die Aromen tiefer ins Fleisch eingezogen sind. Sie können ihn auch einen Tag vorher zubereiten und am nächsten Tag im Ofen bei 120 °C (abgedeckt) in der Jus wieder erwärmen.

Nutrition

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