Print

Feste Gänsekeulen aus dem Ofen – perfekt fürs Festmenü

Gänsekeulen aus dem Ofen - featured image
Print Recipe

Knusprige Gänsekeulen mit zartem Fleisch und einer aromatischen Soße aus Orangenschale, Thymian und Honig – ein Festmahl, das Gäste sprachlos macht.

Ingredients

Scale
  • 4 Gänsekeulen (ca. 1,2–1,5 kg)
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Pfeffer
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • 1 Bio-Orange
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Honig
  • 500 ml Geflügelfond
  • 200 ml Rotwein (trocken, z. B. Spätburgunder oder Merlot)
  • 1 kleine Karotte
  • 1 Stück Sellerie (ca. 50 g)
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Butter
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Instructions

  1. Die Gänsekeulen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
  2. Mit einem scharfen Messer die Haut leicht einschneiden (Rautenmuster oder parallele Linien), ohne ins Fleisch zu schneiden.
  3. Die Keulen von allen Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben.
  4. Die Orangenschale fein abreiben und mit gehacktem Thymian vermischen. Die Mischung auf die Keulen reiben und diese in eine Schüssel legen. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
  5. Eine Stunde vor dem Braten die Keulen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreichen.
  6. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  7. Das Butterschmalz im Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht.
  8. Die Gänsekeulen rundherum scharf anbraten – etwa 3–4 Minuten pro Seite, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
  9. Die Keulen aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen. Knoblauch und Zwiebelwürfel im verbliebenen Fett glasig dünsten (ca. 2 Minuten), dabei den Bratensatz vom Boden lösen.
  10. Karotten- und Selleriewürfel dazugeben und kurz mitbraten (ca. 1 Minute).
  11. Mit Rotwein ablöschen und gut umrühren, bis sich der Bratensatz gelöst hat. Den Wein etwa 2 Minuten einkochen lassen, bis er sirupartig wird.
  12. Geflügelfond, Lorbeerblatt und den Saft der Orange dazugeben. Alles verrühren und einmal aufkochen lassen.
  13. Die Gänsekeulen mit der Hautseite nach oben in den Bräter legen – sie sollten zur Hälfte in der Flüssigkeit stehen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
  14. Den Bräter mit Deckel oder Backpapier abdecken und im Ofen 60 Minuten schmoren lassen.
  15. Nach 60 Minuten den Deckel entfernen und die Temperatur auf 200°C erhöhen. Die Keulen weitere 20–25 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Bei zu dunkler Haut wieder abdecken.
  16. Die Kerntemperatur prüfen: Sie sollte 75–80°C betragen. Alternativ mit einer Gabel ins Fleisch stechen – der austretende Saft sollte klar sein.
  17. Die Keulen aus dem Bräter nehmen, auf einer Platte anrichten und mit Alufolie locker abdecken. 10 Minuten ruhen lassen.
  18. Für die Soße den Bratensatz durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf gießen. Gemüse und Lorbeerblatt entfernen.
  19. Die Soße bei mittlerer Hitze um etwa ein Drittel einkochen lassen (ca. 5 Minuten), bis sie leicht sämig ist.
  20. Die Butter in kleinen Flöckchen unter die Soße rühren. Nicht mehr kochen lassen.
  21. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf einen Spritzer Orangensaft oder etwas Honig hinzufügen.

Notes

Die Keulen am besten über Nacht marinieren für intensiveren Geschmack. Die Haut muss vor dem Braten gründlich trocken getupft werden, um knusprig zu werden. Die Ruhezeit nach dem Garen nicht überspringen – sie macht das Fleisch saftiger. Das ausgetretene Gänsefett kann aufbewahrt und zum Braten von Kartoffeln oder Gemüse verwendet werden.

Nutrition

Keywords: Gänsekeulen, Festmenü, Weihnachten, Silvester, knusprig, zart, Orangenschale, Thymian, Honig, Rotweinsoße

Find it online: https://kochliebe.com/feste-g-a-nsekeulen-aus-dem-ofen-perfekt-f-u-rs-festmen-u/