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Familienfreundliche Martinsgans mit Rotkohl und Knödeln: Günstig & Festlich

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Ein herzhaftes Festtagsgericht mit butterzarter Gans, süß-saurem Rotkohl und fluffigen Knödeln – einfach zuzubereiten und ideal für die ganze Familie.

Ingredients

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  • 1 Gänsekeule oder Gänsebrust pro Person (ca. 400–500 g pro Stück)
  • 2 EL Butterschmalz oder Gänseschmalz
  • 1 große Zwiebel, geviertelt
  • 2 Äpfel (z.B. Boskop), geviertelt
  • 2 Zweige frischer Thymian (oder 1 TL getrockneten)
  • 2 Zweige Rosmarin
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 250 ml Geflügelfond oder Hühnerbrühe
  • 1 EL Honig oder Ahornsirup (optional)
  • 1 Kopf Rotkohl (ca. 800 g), fein gehobelt
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Äpfel, gerieben
  • 3 EL Rotweinessig (oder Apfelessig)
  • 2 EL brauner Zucker
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 2 Nelken
  • 1 Lorbeerblatt
  • 200 ml Apfelsaft (oder Rotwein)
  • 500 g altbackene Brötchen oder Semmeln (vom Vortag)
  • 250 ml warme Milch
  • 2 Eier
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 EL Butter
  • 1 Bund Petersilie, gehackt
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • Mehl zum Formen (ca. 2-3 EL)

Instructions

  1. Die Gans vorbereiten: Gänsekeulen eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Apfelviertel und Kräuter in eine ofenfeste Form legen.
  2. Die Gans anbraten: Butterschmalz in einer Bratenreine bei mittlerer Hitze erhitzen. Keulen mit der Hautseite nach unten 4-5 Minuten goldbraun braten, dann wenden und weitere 3-4 Minuten braten. Geflügelfond dazugießen und kurz aufkochen. Temperatur auf 160 °C Ober-/Unterhitze reduzieren.
  3. Die Gans im Ofen garen: Form in den Ofen schieben und bei 160 °C etwa 1 Stunde 45 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit einmal mit Fond begießen. In den letzten 15 Minuten optional Honig auf die Haut pinseln. Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht vom Knochen löst und die Innentemperatur mindestens 75 °C beträgt.
  4. Den Rotkohl zubereiten: Butterschmalz in einem großen Topf schmelzen, Zwiebel glasig dünsten. Geriebenen Apfel und gehobelten Rotkohl dazugeben und kurz zusammenfallen lassen. Mit Essig und Apfelsaft ablöschen, Zucker, Salz, Pfeffer, Nelken und Lorbeerblatt hinzufügen. Umrühren, abdecken und bei kleiner Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Rotkohl weich, aber noch bissfest ist. Abschmecken.
  5. Die Knödel formen und garen: Altbackene Brötchen in kleine Würfel schneiden. Warme Milch darüber gießen und 5 Minuten ziehen lassen. Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel glasig dünsten. Zwiebel, Eier, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu den Brötchen geben und gut vermischen. Bei Bedarf Mehl hinzufügen. Mit feuchten Händen 8-10 Knödel formen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch simmert. Knödel vorsichtig hineingeben un…
  6. Alles anrichten und servieren: Gans aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Rotkohl abschmecken. Gänsekeulen auf einem Bett aus Rotkohl anrichten, Knödel danebenlegen und etwas Bratenfond über das Fleisch gießen.

Notes

Die Gans vor dem Braten gut trocken tupfen und mit Salz einreiben, um die Haut knuspriger zu machen. Rotkohl und Knödel können am Vortag zubereitet werden. Die Gans schmeckt am nächsten Tag noch besser.

Nutrition

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