Print

Einfache knusprige Gänsekeule mit Orangen-Rotkohl

einfache knusprige Gänsekeule mit Orangen-Rotkohl - featured image
Print Recipe

Dieses Rezept beweist, dass Festtagsküche nicht kompliziert sein muss. Mit knuspriger Haut, zartem Fleisch und fruchtigem Rotkohl gelingt ein besonderes Gericht, das nach mehr schmeckt, als es Arbeit macht.

Ingredients

Scale
  • 2 Gänsekeulen (ca. 400–500 g pro Stück)
  • 2 TL grobes Meersalz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 2 Zweige frischer Rosmarin (oder 1 TL getrocknet)
  • 2 Zehen Knoblauch, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 EL Butterschmalz oder neutrales Öl
  • 1 kleiner Rotkohl (ca. 600–700 g), in feine Streifen geschnitten
  • 1 große Orange, unbehandelt (Saft und Schale)
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 EL brauner Zucker
  • 1 TL Kümmel, ganz
  • 1 Zimtstange
  • 2 EL Butter
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 200 ml Geflügelfond oder Hühnerbrühe
  • 1 EL kalte Butter (für die Soße)

Instructions

  1. Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Gänsekeulen aus dem Kühlschrank nehmen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
  3. Keulen rundherum mit Salz, Pfeffer und gehacktem Rosmarin einreiben.
  4. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und unter die Haut der Keulen stecken.
  5. Keulen mit Butterschmalz oder Öl beträufeln und einreiben.
  6. Rotkohl halbieren, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.
  7. Orangenschale abreiben und Orange auspressen (ca. 4-5 EL Saft und 1 TL Schale).
  8. Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Rotkohl 2-3 Minuten anschwenken, bis er zusammenfällt.
  9. Orangensaft, Orangenschale, Apfelessig, braunen Zucker, Kümmel und Zimtstange zum Rotkohl geben, aufkochen und vom Herd nehmen.
  10. Rotkohl in eine Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Gänsekeulen mit der Hautseite nach oben auf den Rotkohl legen.
  11. Form auf die mittlere Schiene in den Ofen stellen und 20 Minuten bei 220 °C backen.
  12. Temperatur auf 160 °C reduzieren, Geflügelfond um die Keulen herum gießen (nicht über die Haut) und weitere 40-50 Minuten backen.
  13. Nach 30 Minuten bei 160 °C die Keulen vorsichtig wenden. Bei Bedarf 50 ml Wasser oder Fond zugeben.
  14. Letzte 10 Minuten: Ofen wieder auf 220 °C (oder Grillfunktion) schalten und Keulen ohne Wenden knusprig backen, bis sie goldbraun sind.
  15. Keulen und Rotkohl aus der Form nehmen und warm halten (mit Alufolie abdecken).
  16. Form auf den Herd bei mittlerer Hitze stellen, restlichen Fond zugeben, Bratreste lösen und 2-3 Minuten köcheln lassen.
  17. Vom Herd nehmen, kalte Butter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  18. Gänsekeule auf Tellern anrichten, Rotkohl daneben geben und mit Soße beträufeln.

Notes

Die Haut muss vor dem Backen absolut trocken sein, um knusprig zu werden. Den Rotkohl erst kurz vor dem Servieren salzen, damit er nicht matschig wird. Die Keulen nach dem Backen 5 Minuten ruhen lassen.

Nutrition

Keywords: Gänsekeule, knusprig, Orangen-Rotkohl, Festtagsküche, einfach, Weihnachten, Gans

Find it online: https://kochliebe.com/einfache-knusprige-g-a-nsekeule-mit-orangen-rotkohl-bestes-rezept/