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Einfache Gänsebraten-Sauce mit Portwein und Preiselbeeren

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Diese schnelle und einfache Gänsebraten-Sauce mit Portwein und Preiselbeeren ist in weniger als 20 Minuten zubereitet und schmeckt, als hätte sie stundenlang geköchelt. Perfekt für Gänsebraten, Ente oder Wildgerichte.

Ingredients

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  • 500 ml Bratenfond (ca. 2 Tassen)
  • 150 ml Portwein (ca. 2/3 Tasse)
  • 200 g Preiselbeeren (aus dem Glas, ca. 1 Tasse)
  • 2 Schalotten
  • 30 g Butter (ca. 2 Esslöffel)
  • 1 Esslöffel Speisestärke
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 1 Zweig Thymian oder Rosmarin

Instructions

  1. Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
  2. 1 Esslöffel Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten darin 2-3 Minuten glasig dünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen.
  3. Portwein zu den Schalotten geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 3-4 Minuten reduzieren, bis er sirupartig wird.
  4. Bratenfond angießen, umrühren und 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce um etwa ein Drittel reduziert ist. Optional Kräuterzweig hinzufügen.
  5. Preiselbeeren samt Saft einrühren und weitere 2 Minuten köcheln lassen.
  6. Speisestärke mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Langsam in die kochende Sauce gießen und ständig mit dem Schneebesen rühren. 1 Minute köcheln lassen.
  7. Topf vom Herd nehmen. Kräuterzweig entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf eine Prise Zucker hinzufügen.
  8. Restliche kalte Butter (ca. 20 g) in die Sauce geben und mit dem Schneebesen unterrühren, bis sie geschmolzen und eingearbeitet ist.
  9. Sauce nach Wunsch durch ein Sieb gießen oder mit den Stücken servieren. Sofort zum Braten servieren.

Notes

Die Sauce kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beim Aufwärmen etwas Fond oder Wasser hinzufügen, um die Konsistenz zu lockern. Zum Einfrieren geeignet (bis zu 3 Monate).

Nutrition

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