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Die besten frischen Sommerröllchen mit cremiger Erdnuss-Sauce

Sommerröllchen mit Erdnuss-Sauce - featured image
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Diese frischen Sommerröllchen mit cremiger Erdnuss-Sauce sind schnell zubereitet, voller gesunder Zutaten und der Hit auf jeder Sommerparty. Sie vereinen knackiges Gemüse, süße Garnelen oder zarten Tofu mit einer unwiderstehlichen Erdnuss-Sauce.

Ingredients

Scale
  • 12 Blätter Reispapier (runde Form, ca. 22 cm Durchmesser)
  • 200 g Reisnudeln (dünne Glasnudeln oder Vermicelli)
  • 200 g Garnelen (geschält, roh oder gekocht) oder fester Tofu (für die vegane Variante)
  • 1 große Karotte (in feine Streifen geschnitten oder gehobelt)
  • 1 Salatgurke (entkernt und in feine Streifen geschnitten)
  • 1 rote Paprika (in feine Streifen geschnitten)
  • Eine Handvoll frische Kräuter: Thai-Basilikum, Minze und Koriander (nach Geschmack)
  • 1 kleiner Kopfsalat oder Butterhead (die Blätter zum Einwickeln)
  • Optional: 2 Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
  • 4 EL cremige Erdnussbutter (ich empfehle die ohne Zusätze von Skippy oder Alnatura für den besten Geschmack)
  • 2 EL Sojasauce (tamari für glutenfrei)
  • 1 EL Limettensaft (frisch gepresst, das macht den Unterschied!)
  • 1 EL Ahornsirup oder brauner Zucker
  • 1 Knoblauchzehe (fein gehackt oder gepresst)
  • 1 kleines Stück Ingwer (ca. 1 cm, gerieben)
  • 1 TL Sriracha oder Chiliflocken (optional für Schärfe)
  • 3–4 EL warmes Wasser (zum Verdünnen)

Instructions

  1. Koche die Reisnudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser. Meistens reichen 3-4 Minuten. Sie sollten weich, aber noch bissfest sein. Gieße sie ab und spüle sie kurz mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht weiterkochen. Lass sie gut abtropfen. Ein Tipp von mir: Gib einen Spritzer Sesamöl dazu, dann kleben sie nicht zusammen.
  2. Während die Nudeln kochen, schneidest du das Gemüse. Die Karotte, Gurke und Paprika sollten in ganz feine, lange Streifen geschnitten sein – etwa so dick wie ein Streichholz. Die Kräuterblätter zupfst du ab und wäschst sie, falls nötig. Den Salat wäschst du und tupfst ihn trocken. Wenn du Garnelen nimmst und sie roh sind, brate sie kurz in einer Pfanne mit etwas Öl an, bis sie rosa sind. Lass sie abkühlen.
  3. In einer kleinen Schüssel vermischst du die Erdnussbutter mit Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup, Knoblauch, Ingwer und Sriracha. Rühre alles gut um. Es wird erst etwas klumpig, aber das gibt sich. Füge nach und nach das warme Wasser hinzu, bis die Sauce eine cremige, aber fließende Konsistenz hat. Schmecke sie ab – sie sollte salzig, süß, sauer und ein bisschen scharf sein. Stelle sie beiseite.
  4. Fülle das flache Gefäß mit lauwarmem Wasser (nicht zu heiß, sonst wird das Papier zu weich). Nimm ein Blatt Reispapier und tauche es für etwa 5-10 Sekunden komplett ins Wasser. Es sollte gerade anfangen, weich zu werden, aber noch nicht ganz durchsichtig sein. Leg es dann flach auf ein sauberes Brett oder eine Arbeitsplatte. Es wird in den nächsten Sekunden noch etwas weicher – das ist genau richtig.
  5. Jetzt kommt der spaßige Teil! Leg auf das untere Drittel des eingeweichten Reispapiers ein Salatblatt. Darauf gibst du eine kleine Handvoll Reisnudeln (ca. 2-3 EL), ein paar Gemüsestreifen, 2-3 Garnelen (oder Tofustücke) und ein paar Kräuterblätter. Achte darauf, dass die Füllung nicht zu dick ist – weniger ist hier mehr. Klappe die untere Kante des Reispapiers über die Füllung. Dann klappst du die beiden Seiten zur Mitte hin ein. Jetzt rollst du das Ganze vorsichtig, aber fest nach oben, wie ei…
  6. Wenn alle Röllchen fertig sind, schneidest du sie schräg durch (optional, sieht hübscher aus) und richtest sie auf einer Platte an. Die Erdnuss-Sauce kommt in eine kleine Schüssel daneben. Fertig!

Notes

Die ersten Röllchen werden wahrscheinlich nicht perfekt. Das ist völlig normal! Fang lieber mit weniger Füllung an. Wenn das Reispapier reißt, einfach ein zweites Blatt drumwickeln. Die Röllchen schmecken am besten frisch, können aber auch ein paar Stunden im Voraus zubereitet werden. Wickel sie einzeln in Frischhaltefolie oder leg sie nebeneinander auf ein Tablett und deck sie mit einem feuchten Tuch ab. Die Sauce kann auch einen Tag vorher zubereitet werden.

Nutrition

Keywords: Sommerröllchen, Erdnuss-Sauce, vietnamesisch, frisch, gesund, Party, Picknick, Garnelen, Tofu, vegetarisch, glutenfrei

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