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Die beste italienische Tomatensoße selbst einkochen

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Diese eingekochte Tomatensoße ist ein Gamechanger in der Küche: Mit nur wenigen Zutaten entsteht durch langsames Einkochen ein intensiv süßes, fast karamelliges Aroma – perfekt zum Vorrat und vielseitig einsetzbar.

Ingredients

Scale
  • 1 kg reife Tomaten (am besten Fleischtomaten oder San-Marzano-Tomaten aus der Dose)
  • 2 große Zwiebeln (gelb oder rot)
  • 4–5 Knoblauchzehen
  • 1 großer Bund frischer Basilikum (ca. 20–30 Blätter)
  • 4 EL natives Olivenöl extra
  • 1 TL Meersalz
  • 1 Prise Zucker (optional, falls Tomaten sehr sauer sind)
  • 1 Lorbeerblatt (optional)
  • Einige Zweige Thymian oder Oregano (optional)
  • 1 Spritzer Zitronensaft (optional)
  • Saubere Einmachgläser (für den Vorrat)

Instructions

  1. Tomaten vorbereiten: Bei frischen Tomaten die Unterseite einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, nach 1 Minute die Haut abziehen. Dosentomaten mit der Hand oder einer Gabel etwas zerdrücken.
  2. Zwiebel-Knoblauch-Basis: Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln fein würfeln und im Öl glasig dünsten (ca. 5-7 Minuten). Knoblauchzehen leicht andrücken, dazugeben und kurz mitdünsten, bis es duftet (Knoblauch darf nicht braun werden).
  3. Tomaten einkochen: Tomaten mit dem gesamten Saft in den Topf geben. Hitze kurz erhöhen, bis es blubbert, dann auf niedrige Stufe zurückdrehen. Ohne Deckel mindestens 45 Minuten bis 1 Stunde leise köcheln lassen, dabei alle 10 Minuten umrühren. Optional Lorbeerblatt oder Thymian zugeben.
  4. Basilikum-Ritual: Nach dem Kochen den Topf vom Herd nehmen. Basilikumblätter mit den Fingern in grobe Stücke reißen und unter die Soße rühren. Soße zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
  5. Abschmecken und verfeinern: Mit Salz, Pfeffer, optional einer Prise Zucker und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
  6. Abfüllen für den Vorrat: Heiße Soße in sterilisierte Einmachgläser füllen, sofort verschließen und für 10 Minuten auf den Kopf stellen (Vakuum). Oder abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Notes

Nicht zu viel rühren – die Soße muss sich setzen können. Bei zu hoher Hitze wird sie bitter. Salz erst ganz zum Schluss zugeben. Basilikum erst nach dem Kochen unterheben, sonst verliert es sein Aroma. Die Soße ist fertig, wenn sie eine sattrote, fast braune Farbe hat.

Nutrition

Keywords: Tomatensoße, einkochen, italienisch, selbstgemacht, vegan, glutenfrei, Vorrat, Basilikum

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