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Cremiges Kürbis-Risotto: Einfaches Herbstrezept mit Salbei

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Dieses cremige Kürbis-Risotto mit knusprigem Salbei ist der Inbegriff des Herbstes. Einfach, ehrlich und voller Geschmack – perfekt für kühle Tage.

Ingredients

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  • 300 g Hokkaido-Kürbis (ca. 300 g netto, ungeschält)
  • 200 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
  • 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
  • 750 ml heiße Gemüsebrühe
  • 100 ml trockener Weißwein (optional)
  • 2 EL Olivenöl
  • 30 g Butter
  • 50 g frisch geriebener Parmesan
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack
  • Eine Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 10–12 frische Salbeiblätter
  • 2 EL Butter (für den Salbei-Topping)

Instructions

  1. Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Wasche den Hokkaido gründlich, halbiere ihn, entferne die Kerne und schneide ihn in ca. 2 cm große Würfel. Verteile die Würfel auf einem Backblech, beträufle sie mit 1 EL Olivenöl und würze mit Salz und Pfeffer. Röste sie für 20-25 Minuten, bis sie goldbraun und weich sind.
  2. Während der Kürbis im Ofen ist, bringe die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf zum Kochen. Reduziere dann die Hitze, sodass sie nur noch leise köchelt.
  3. Erhitze 2 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die fein gewürfelte Zwiebel hinein und brate sie für 2 Minuten glasig an. Dann den Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute mitbraten.
  4. Gib den Risottoreis in den Topf und rühre ihn gut um, bis jedes Korn mit Öl bedeckt ist. Lass ihn für 1-2 Minuten mitbraten, bis er leicht glasig wird und nussig duftet.
  5. Gieße den Weißwein dazu und rühre kräftig. Lass ihn fast vollständig einziehen, bis der Topfboden fast trocken ist (ca. 1-2 Minuten).
  6. Gib eine Schöpfkelle heiße Brühe (ca. 100 ml) zum Reis und rühre um. Warte, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist, bevor du die nächste Kelle hinzugibst. Rühre dabei immer wieder. Nach etwa 15 Minuten probiere einen Korn: Er sollte außen weich sein, aber innen noch einen leichten Biss haben. Insgesamt brauchst du etwa 18-20 Minuten.
  7. Wenn der Reis fast gar ist, nimm den gerösteten Kürbis aus dem Ofen. Hebe etwa zwei Drittel davon unter das Risotto – der Rest bleibt für das Topping.
  8. Nimm den Topf vom Herd. Gib die Butter und den frisch geriebenen Parmesan dazu und rühre kräftig, bis alles geschmolzen und cremig ist. Schmecke mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss ab.
  9. Erhitze 2 EL Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Sobald sie schäumt, gib die Salbeiblätter hinein. Brate sie für 30-60 Sekunden pro Seite, bis sie knusprig und dunkelgrün sind. Nimm sie schnell heraus und lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
  10. Verteile das Risotto auf tiefen Tellern. Gib die restlichen Kürbiswürfel darauf und streue die knusprigen Salbeiblätter darüber. Ein letzter Hauch frisch geriebener Parmesan – und fertig.

Notes

Der Kürbis wird vor dem Rösten nicht geschält – die Schale wird butterweich. Für eine vegane Version ersetze den Parmesan durch Hefeflocken und die Butter durch Olivenöl. Falls du keinen Weißwein zur Hand hast, ersetze ihn durch mehr Brühe oder einen Schuss Apfelessig.

Nutrition

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