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Cremige vegane Erdnuss-Curry-Pasta

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Eine cremige, vegane Pasta mit Erdnuss-Curry-Sauce, die in unter 30 Minuten zubereitet ist. Perfekt für hektische Wochentage, wenn die Zeit knapp ist, der Hunger aber groß.

Ingredients

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  • 250 g Pasta (z.B. Spaghetti, Fettuccine oder Reisnudeln)
  • Salz für das Kochwasser
  • 1 EL Kokosöl
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL frischer Ingwer, gerieben
  • 2 EL rote Currypaste
  • 400 ml Kokosmilch (aus der Dose)
  • 3 EL cremige Erdnussbutter (ohne Zuckerzusatz)
  • 2 EL Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)
  • 1 EL Ahornsirup (oder Agavendicksaft)
  • Saft einer halben Limette
  • Optional: 1 TL geröstetes Sesamöl
  • Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten (zum Garnieren)
  • Erdnüsse, grob gehackt (zum Garnieren)
  • Frischer Koriander (optional, zum Garnieren)
  • Optional: Chiliflocken (zum Garnieren)

Instructions

  1. Pasta kochen: Bringe in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen. Gib die Pasta hinein und koche sie nach Packungsanweisung al dente. Bevor du die Nudeln abgießt, schöpfe dir eine Tasse des Nudelwassers ab und hebe es auf. Die Pasta selbst gießt du dann ab und stellst sie erstmal beiseite.
  2. Gemüse vorbereiten: Während die Pasta kocht, schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel. Hacke den Knoblauch und reibe den Ingwer.
  3. Die Basis anbraten: Erhitze das Kokosöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelte Zwiebel hinein und brate sie für etwa 3 Minuten glasig an. Dann kommen der Knoblauch und der Ingwer dazu. Rühre alles gut um und brate es für eine weitere Minute, bis es duftet.
  4. Currypaste einrühren: Gib die rote Currypaste in die Pfanne und rühre sie kräftig unter das Zwiebel-Knoblauch-Gemisch. Lass sie für etwa 30 Sekunden mitbraten.
  5. Die cremige Sauce zubereiten: Gieße die Kokosmilch in die Pfanne und rühre alles gut um. Dann gibst du die Erdnussbutter, die Sojasauce und den Ahornsirup dazu. Rühre so lange, bis eine gleichmäßige, cremige Sauce entsteht. Lass die Sauce bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten köcheln.
  6. Abschmecken und verfeinern: Presse den Saft einer halben Limette aus und gib ihn in die Sauce. Rühre um und probiere. Schmeckt es dir zu scharf? Dann gib noch etwas Ahornsirup dazu. Zu mild? Ein Klecks mehr Currypaste hilft. Zu dick? Dann schütte etwas von dem aufgehobenen Nudelwasser hinein, bis die Sauce die perfekte Konsistenz hat.
  7. Pasta untermischen: Gib die abgegossenen Nudeln direkt in die Pfanne mit der Sauce. Vermische alles gut. Falls die Sauce zu fest wird, gib noch einen Schuss Nudelwasser dazu. Lass die Pasta noch eine Minute in der Sauce ziehen.
  8. Anrichten und genießen: Verteile die Pasta auf zwei tiefe Teller. Bestreue sie mit den Frühlingszwiebelringen, den gehackten Erdnüssen und frischem Koriander. Wer es scharf mag, gibt noch ein paar Chiliflocken darüber. Sofort servieren und genießen!

Notes

Das Nudelwasser nicht wegschütten! Es ist ein natürliches Bindemittel und hilft, die Sauce schön cremig zu machen. Currypaste und Knoblauch mögen keine zu hohe Hitze – sie brennen schnell an und werden dann bitter. Die Sauce kann am Vortag zubereitet werden; die Aromen ziehen dann noch besser durch.

Nutrition

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