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Cremige Kürbissuppe mit Ingwer: Schnelles Rezept für den perfekten Herbstgenuss

Cremige Kürbissuppe mit Ingwer - featured image
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Diese cremige Kürbissuppe mit Ingwer ist schnell zubereitet, kommt ohne Sahne aus und wärmt von innen. Perfekt für gemütliche Herbstabende.

Ingredients

Scale
  • 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g – 1 kg)
  • 1 mittelgroße Kartoffel (ca. 150 g)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • Ein daumengroßes Stück frischer Ingwer (ca. 30 g)
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl oder Kokosöl
  • 1 TL Kurkuma (optional)
  • 1/2 TL gemahlener Koriander
  • Salz und Pfeffer
  • Eine Prise Muskatnuss
  • 200 ml Kokosmilch (oder Sahne)
  • Kürbiskerne (zum Servieren)
  • Ein Spritzer Zitronensaft oder Limettensaft
  • Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Koriander)

Instructions

  1. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, Kerne und Fasern entfernen und in grobe Stücke (ca. 3-4 cm) schneiden.
  2. Die Kürbisstücke auf einem Backblech verteilen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Im Ofen 20-25 Minuten rösten, bis der Kürbis weich ist und die Ränder leicht bräunen.
  3. Während der Kürbis röstet, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken, Ingwer in dünne Scheiben schneiden oder fein hacken.
  4. 1 EL Olivenöl oder Kokosöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 2-3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer zugeben und eine weitere Minute unter Rühren anbraten.
  5. Kurkuma und gemahlenen Koriander über das Gemüse streuen, 30 Sekunden mitrösten. Dann die Gemüsebrühe angießen und umrühren.
  6. Den gerösteten Kürbis und die gewürfelte Kartoffel in den Topf geben. Die Suppe kurz aufkochen, dann Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffel weich ist.
  7. Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit einem Pürierstab oder im Standmixer vollkommen glatt pürieren.
  8. Kokosmilch (oder Sahne) unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Einen Spritzer Zitronen- oder Limettensaft zugeben und nochmals abschmecken.
  9. Die Suppe in Schalen füllen. Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie springen, und über die Suppe streuen. Mit frischen Kräutern und einem Schuss Kokosmilch garnieren.

Notes

Der Kürbis muss vor dem Rösten gut abgetrocknet werden, damit er röstet und nicht dämpft. Nicht am Ingwer sparen – er gibt den Kick. Die Kartoffel sorgt für Cremigkeit ohne Sahne. Ein Spritzer Zitronensaft am Ende hebt die Aromen.

Nutrition

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