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Cremige Kürbis-Pasta mit brauner Butter: Das beste Herbstrezept

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Diese cremige Kürbis-Pasta mit brauner Butter und Salbei ist ein einfaches, aber elegantes Herbstgericht, das in unter 30 Minuten zubereitet ist. Die Kombination aus süßem Kürbis, nussiger brauner Butter und erdigem Salbei ist unwiderstehlich.

Ingredients

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  • 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 600–800 g)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne
  • Salz, Pfeffer, eine Prise Muskatnuss
  • 80 g Butter
  • 10–12 frische Salbeiblätter
  • 400 g kurze Pasta (z.B. Farfalle, Fusilli oder Penne)
  • Salz für das Nudelwasser
  • Etwas Nudelwasser zum Aufbewahren

Instructions

  1. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und in 2 cm große Würfel schneiden.
  2. Kürbiswürfel mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech in einer einzigen Schicht verteilen. 15-20 Minuten rösten, bis sie weich sind und leicht bräunen.
  3. Während der Kürbis röstet, einen großen Topf mit reichlich Salzwasser aufsetzen und die Pasta al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser zurückbehalten.
  4. In einer großen Pfanne einen Schuss Olivenöl erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitbraten. Vom Herd nehmen.
  5. Die gerösteten Kürbiswürfel zu den Zwiebeln geben. Gemüsebrühe und Sahne angießen. Mit einem Pürierstab fein pürieren. Bei Bedarf etwas Nudelwasser zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  6. In einem kleinen hellen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Rühren, bis sie haselnussbraun wird und nussig duftet (ca. 2-3 Minuten). Sofort vom Herd nehmen und die Salbeiblätter hineingeben.
  7. Die abgegossene Pasta in die Pfanne mit der Kürbiscreme geben und gut vermengen. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser unterrühren.
  8. Die Pasta auf Teller verteilen, die braune Butter mit den Salbeiblättern darüber löffeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Sofort servieren.

Notes

Die braune Butter nicht aus den Augen lassen – sie kann schnell verbrennen. Das Nudelwasser aufbewahren, um die Sauce zu binden. Frische Salbeiblätter sind wichtig; getrockneter Salbei verbrennt leicht.

Nutrition

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