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Cremige Hokkaido-Kürbis-Suppe mit Curry: Das beste Rezept in 30 Minuten

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Diese samtige, aromatische Kürbissuppe mit Curry und Kokosmilch ist der Inbegriff von Herbstkomfort und in weniger als 30 Minuten fertig. Sie wärmt die Seele und ist perfekt für stressige Wochentage und gemütliche Sonntage.

Ingredients

Scale
  • 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis (ca. 800g – 1kg)
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 2 EL Currypulver
  • 400 ml Kokosmilch (eine Dose)
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Öl zum Anbraten (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: Kürbiskerne, frischer Koriander oder Petersilie, Limettensaft, Chiliflocken

Instructions

  1. Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren, Kerne und Fasern mit einem Löffel entfernen. Kürbis in grobe Stücke (ca. 2-3 cm) schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken. Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden oder reiben.
  2. Öl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 3-4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 Minute unter Rühren anbraten, ohne dass der Knoblauch braun wird.
  3. Currypulver über das Gemüse streuen und gut unterrühren. 30 Sekunden mitrösten, bis es duftet.
  4. Kürbisstücke in den Topf geben und alles gut umrühren, sodass die Stücke mit der Curry-Mischung überzogen sind. 2-3 Minuten anschmoren.
  5. Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen, umrühren und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und die Suppe bei niedriger bis mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  6. Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit einem Pürierstab direkt im Topf glatt und cremig pürieren. Bei Verwendung eines Standmixers in Portionen arbeiten und vorsichtig mit heißer Flüssigkeit umgehen.
  7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit einem Spritzer Limettensaft, Chiliflocken oder einem Schuss Kokosmilch verfeinern. Nochmals gut durchrühren.
  8. In Schüsseln füllen und nach Wunsch mit gerösteten Kürbiskernen, frischem Koriander oder Petersilie garnieren. Heiß servieren.

Notes

Der Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden – einfach gut waschen. Für eine extra cremige Variante eine Möhre mitkochen. Die Suppe hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage und kann eingefroren werden. Bei zu dünner Konsistenz etwas länger einkochen oder einen Esslöffel Kokosmehl einrühren.

Nutrition

Keywords: Kürbissuppe, Hokkaido, Curry, Kokosmilch, cremig, einfach, schnell, Herbst, vegan, glutenfrei

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