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Bestes Rezept für Linzer Plätzchen mit Johannisbeer-Konfitüre

Linzer Plätzchen Rezept - featured image
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Dieses Rezept für Linzer Plätzchen mit Johannisbeer-Konfitüre ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch perfekt für den Alltag mit Familie. Der mürbe, buttrige Teig trifft auf die fruchtig-säuerliche Konfitüre – eine himmlische Kombination, die auf jedem Weihnachtsbasar oder Familienkaffeetrinken ein Volltreffer ist.

Ingredients

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  • 250 g weiche Butter (1 Tasse + 2 EL)
  • 100 g Zucker (1/2 Tasse)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt)
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eigelb (Raumtemperatur)
  • 250 g Mehl (Type 405, 2 Tassen)
  • 100 g gemahlene Mandeln (blanchiert, 1 Tasse)
  • 1 TL Zimt (gemahlen)
  • 1 Msp. Backpulver (eine Messerspitze)
  • Ca. 150 g Johannisbeer-Konfitüre (2/3 Tasse)
  • Puderzucker zum Bestäuben (ca. 2-3 EL)

Instructions

  1. Teig vorbereiten: Gib die weiche Butter, den Zucker, den Vanillezucker und das Salz in eine große Rührschüssel. Schlage alles mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe für etwa 3 Minuten, bis die Masse hell und cremig ist. Dann gib die beiden Eigelb dazu und rühre sie kurz unter.
  2. Trockene Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel vermischst du das Mehl, die gemahlenen Mandeln, den Zimt und das Backpulver. Gib diese Mischung nach und nach zur Butter-Zucker-Masse. Erst mit dem Rührgerät auf niedriger Stufe, dann mit den Händen kneten, bis alles zusammenhält. Nicht zu lange kneten.
  3. Teig kühlen: Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickle ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
  4. Backofen vorheizen: Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor (Umluft: 160°C). Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.
  5. Teig ausrollen: Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Rolle den Teig mit dem Nudelholz gleichmäßig aus, etwa 3-4 mm dick.
  6. Plätzchen ausstechen: Steche mit einer größeren Ausstechform (ca. 5-6 cm Durchmesser) die Böden aus. Für die Deckel stichst du die gleiche Form aus und stichst in der Mitte ein kleines Loch aus (Herz, Stern oder Kreis).
  7. Backen: Lege die Plätzchen mit etwas Abstand auf die Backbleche. Backe sie für 10-12 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die Deckel mit den Löchern sind oft etwas schneller fertig – nimm sie gegebenenfalls früher raus. Lass die Plätzchen 2 Minuten auf dem Blech ruhen, dann hebe sie vorsichtig auf ein Kuchengitter zum vollständigen Auskühlen.
  8. Füllen: Wenn alle Plätzchen komplett abgekühlt sind, bestäubst du die Deckel mit Puderzucker. Dann streichst du auf jeden Boden einen halben Teelöffel Johannisbeer-Konfitüre. Setze einen Deckel vorsichtig darauf und drücke ihn leicht an.

Notes

Der Teig sollte nicht überknetet werden, sonst werden die Plätzchen hart. Die Kühlzeit ist wichtig, damit der Teig nicht klebt. Die Plätzchen müssen vollständig abkühlen, bevor sie gefüllt werden, sonst wird die Konfitüre flüssig. Für eine vegane Version Butter durch vegane Margarine und Eigelb durch 2 EL Apfelmus ersetzen. Für glutenfrei glutenfreies Mehl verwenden.

Nutrition

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