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Bestes Hirschgulasch mit Rotwein und Preiselbeeren für die ganze Familie

Hirschgulasch mit Rotwein und Preiselbeeren - featured image
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Dieses Hirschgulasch ist zart, aromatisch und wird durch eine Marinade aus Rotwein und Wacholderbeeren besonders mild. Mit Preiselbeeren und einer samtigen Soße aus püriertem Gemüse wird es zum Familienliebling – perfekt für kalte Tage.

Ingredients

Scale
  • 800 g Hirschgulasch (aus der Schulter oder Keule)
  • 2 große Zwiebeln
  • 2 Möhren
  • 1 Stück Sellerie (ca. 100 g)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 500 ml kräftiger Rotwein (trocken), z. B. Spätburgunder oder Dornfelder
  • 500 ml Wildfond oder Rinderbrühe
  • 2 EL Preiselbeeren (aus dem Glas)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren
  • 1 TL getrockneter Thymian (oder 2–3 frische Zweige)
  • 2 EL Butterschmalz oder neutrales Öl
  • Salz und Pfeffer
  • 1 EL Speisestärke (optional)

Instructions

  1. Das Fleisch vorbereiten (am besten am Vortag): Hirschgulasch kurz abspülen, trocken tupfen. Wacholderbeeren leicht zerdrücken und mit 200 ml Rotwein über das Fleisch gießen. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren (mindestens 2 Stunden).
  2. Das Gemüse vorbereiten: Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen (Marinade aufbewahren). Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen und in grobe, etwa 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken.
  3. Das Fleisch scharf anbraten: Butterschmalz im Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen. Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine braune Kruste hat (ca. 3-4 Minuten pro Portion). Angebratenes Fleisch auf einen Teller legen.
  4. Das Gemüse anschwitzen: Hitze reduzieren. Zwiebelwürfel im Topf 3-4 Minuten glasig dünsten. Möhren-, Selleriewürfel und Knoblauch dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, bis es leicht bräunlich wird.
  5. Ablöschen und Schmoren: Bratensatz mit restlichem Rotwein (300 ml) und der aufbewahrten Marinade ablöschen. Mit Holzlöffel den Boden abkratzen. Brühe, Preiselbeeren, Lorbeerblätter und Thymian dazugeben. Fleisch zurück in den Topf geben. Alles umrühren und bei mittlerer Hitze kurz aufkochen.
  6. Die Schmorzeit: Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren, Deckel auflegen und 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen. Nach etwa einer Stunde Deckel abnehmen, damit die Soße etwas einkocht. Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
  7. Abschmecken und Verfeinern: Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen. Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls gewünscht, Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren und unter Rühren in die kochende Soße geben. Kurz aufkochen lassen, bis sie sämig wird.
  8. Ruhen lassen (optional): Gulasch abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen – schmeckt am nächsten Tag noch besser.

Notes

Das Fleisch vor dem Schmoren marinieren macht es besonders zart und mild. Die Soße wird durch püriertes Gemüse angedickt – das spart Kalorien und ist glutenfrei. Das Gulasch schmeckt am zweiten Tag noch besser. Für eine schnellere Variante Marinierzeit auf 30 Minuten verkürzen.

Nutrition

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