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Beste Kartoffel-Rösti mit cremigem Kräuterquark – einfaches Rezept

Kartoffel-Rösti mit Kräuterquark - featured image
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Knusprige, goldbraune Kartoffel-Rösti mit einem cremigen Kräuterquark – ein wohlig-warmes Gericht, das selbst Skeptiker überzeugt. Perfekt für gemütliche Abende und einfach zuzubereiten.

Ingredients

Scale
  • 1 kg mehligkochende Kartoffeln (z. B. Linda oder Agria)
  • 1 große Zwiebel (ca. 100 g)
  • 2 Eier (Größe M)
  • 3–4 Esslöffel Weizenmehl (Type 405)
  • 1 Teelöffel Salz
  • ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • ¼ Teelöffel Muskatnuss, frisch gerieben
  • Butter und Öl zum Braten (z. B. Butterschmalz und Rapsöl)
  • 500 g Speisequark (20 % Fett)
  • 200 g saure Sahne oder Schmand
  • 1 Bund Schnittlauch
  • ½ Bund Petersilie
  • ½ Bund Dill
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Esslöffel Zitronensaft, frisch gepresst
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Instructions

  1. Kartoffeln schälen und grob reiben. Zwiebel schälen und fein reiben oder in winzige Würfel schneiden. Die geriebenen Kartoffeln und Zwiebeln in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig die Flüssigkeit ausdrücken. Die ausgedrückte Masse in eine große Schüssel geben.
  2. Eier, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu den Kartoffeln geben und alles gründlich vermischen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
  3. Den Teig in 6-8 gleich große Portionen teilen und mit den Händen flache, runde Laibchen (ca. 1,5-2 cm dick) formen.
  4. Eine großzügige Menge Butterschmalz und Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rösti vorsichtig hineinlegen und auf jeder Seite 4-5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Die fertigen Rösti auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen bei 100 °C warm halten.
  5. Für den Kräuterquark: Quark und saure Sahne in einer Schüssel glatt rühren. Kräuter waschen, trocknen und fein hacken. Knoblauch durchpressen oder fein hacken. Kräuter, Knoblauch und Zitronensaft zum Quark geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die heißen Rösti auf Tellern anrichten, einen Klecks Kräuterquark darauf oder daneben geben und nach Belieben mit frischem Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.

Notes

Die Kartoffeln müssen gründlich ausgedrückt werden, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen – das ist der Schlüssel zur Knusprigkeit. Die Rösti erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun und fest ist. Den Kräuterquark kräftig würzen, da er ein guter Kontrast zur milden Rösti ist.

Nutrition

Keywords: Kartoffel-Rösti, Kräuterquark, einfaches Rezept, knusprig, vegetarisch, Abendessen, Beilage

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