Weiche Engelsaugen mit Himbeermarmelade – Bestes Plätzchenrezept

Meine Nichte fragte mich letzte Weihnachten, warum ich die Engelsaugen nicht einfach mit der Marmelade bestreichen könnte, bevor sie in den Ofen kommen, statt sie danach in die Mulde zu füllen. Ich begann, eine Erklärung zu formulieren, warum das nicht funktionieren würde – dann hielt ich inne. Vielleicht, dachte ich, hat sie einfach recht. Also habe ich es genau so gemacht, wie sie es vorgeschlagen hat, und, nun ja, sie hatte völlig recht. Die Marmelade karamellisierte leicht an den Rändern und wurde wunderbar fruchtig. Dieses Rezept für weiche Engelsaugen mit Himbeermarmelade und Mandelstreuseln ist seitdem mein absoluter Favorit. Die Kombination aus dem zarten Mürbeteig, der süßen, leicht säuerlichen Marmelade und den knusprigen Mandelstreuseln ist einfach himmlisch. Ich habe an diesem Tag gelernt, dass manchmal die einfachsten Ideen die besten sind, besonders wenn sie von einem unvoreingenommenen Geist kommen. Vielleicht kennen Sie das ja, wenn man denkt, man wüsste genau, wie ein Rezept zu funktionieren hat, und dann kommt jemand und stellt alles auf den Kopf. Genau so ist dieses Rezept entstanden – aus einer kleinen, frechen Idee und einer Portion Neugier. Und ich bin so froh, dass ich es ausprobiert habe, denn diese Engelsaugen sind wirklich etwas Besonderes.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

Dieses Rezept für weiche Engelsaugen mit Himbeermarmelade und Mandelstreuseln ist nicht nur ein weiteres Plätzchenrezept. Es vereint alles, was gutes Backen ausmacht: Einfachheit, Geschmack und eine Prise Nostalgie.

• Schnell & einfach: Der Teig ist in 15 Minuten zusammengerührt und die Plätzchen sind im Handumdrehen gebacken. Perfekt für die stressige Vorweihnachtszeit oder wenn Sie spontan Lust auf etwas Süßes haben.
• Einfache Zutaten: Sie brauchen keine exotischen Zutaten. Mehl, Butter, Zucker, Mandeln und Marmelade – das haben die meisten von uns immer im Haus.
• Perfekt für gemütliche Abende: Diese Engelsaugen schmecken nicht nur in der Adventszeit, sondern auch zu jeder anderen Jahreszeit. Sie sind der ideale Begleiter zu einer Tasse Tee oder Kaffee an einem regnerischen Nachmittag.
• Ein echter Publikumsliebling: Ob jung oder alt, jeder liebt diese kleinen, verführerischen Kekse. Sie sind auf jeder Weihnachtsfeier oder Kaffeetafel ein echter Hingucker und verschwinden im Nu.
• Unwiderstehlich lecker: Der Teig ist wunderbar weich und zergeht auf der Zunge. Die Himbeermarmelade sorgt für eine fruchtige Süße und die Mandelstreusel geben den perfekten Crunch. Es ist eine Geschmackskombination, die einfach glücklich macht.

Was dieses Rezept von anderen unterscheidet, ist die besondere Technik. Indem wir die Marmelade vor dem Backen auf die Plätzchen geben, karamellisiert sie leicht und verbindet sich perfekt mit dem Teig. Das Ergebnis ist ein intensiveres Fruchtaroma und eine wunderbar saftige Textur. Ich habe dieses Rezept unzählige Male getestet, bis es perfekt war. Es ist das Ergebnis von vielen gebackenen Blechen und glücklichen Gesichtern. Dieses Rezept ist nicht nur gut – es ist die Art von Gebäck, bei dem man nach dem ersten Bissen die Augen schließt und einfach nur genießt. Es ist Komfortessen, das schnell zubereitet ist und dennoch nach mehr schmeckt.

Was Sie an Zutaten brauchen

Für diese weichen Engelsaugen mit Himbeermarmelade und Mandelstreuseln verwenden wir einfache, aber hochwertige Zutaten. Jede Zutat spielt eine wichtige Rolle, um den perfekten Geschmack und die ideale Textur zu erzielen.

Für den Teig

• 250 g Mehl (Type 405): Das ist die Basis für unseren Mürbeteig. Ich verwende am liebsten Weizenmehl Type 405, da es den Teig schön zart macht.
• 125 g kalte Butter, in Würfeln: Die Butter muss wirklich kalt sein, damit der Teig später schön mürbe wird. Ich nehme am liebsten ungesalzene Butter, um die Süße der Plätzchen zu kontrollieren.
• 80 g Puderzucker: Puderzucker macht den Teig feiner und zarter als normaler Zucker. Er löst sich besser auf und sorgt für eine gleichmäßige Süße.
• 1 Eigelb (Größe M): Das Eigelb bindet den Teig und macht ihn geschmeidig. Das Eiweiß können Sie übrigens für ein anderes Rezept aufbewahren, zum Beispiel für Baiser oder einen Eierlikör.
• 1 Päckchen Vanillezucker: Für das unverwechselbare Aroma. Sie können auch das Mark einer halben Vanilleschote verwenden, wenn Sie es besonders edel mögen.
• Eine Prise Salz: Das Salz hebt die Aromen hervor und verhindert, dass die Plätzchen zu süß schmecken.

Für die Füllung und Dekoration

• Ca. 100 g Himbeermarmelade (ohne Kerne): Ich bevorzuge eine Marmelade mit einem hohen Fruchtanteil. Die Sorte von Schwartau oder Bon Maman sind meine Favoriten, aber jede gute Himbeermarmelade funktioniert. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu flüssig ist.
• 50 g Mandelblättchen oder gehobelte Mandeln: Für die Streusel und die Dekoration. Mandelblättchen sehen hübscher aus, gehobelte Mandeln sind etwas feiner. Beide eignen sich hervorragend.

Für die Mandelstreusel

• 30 g kalte Butter: Auch hier ist kalte Butter entscheidend, damit die Streusel schön krümelig werden.
• 30 g Zucker: Brauner Zucker gibt den Streuseln eine leichte Karamellnote, aber weißer Zucker tut es auch.
• 50 g Mehl: Für die Bindung der Streusel.
• 30 g Mandelblättchen: Sie geben den Streuseln den typischen Crunch.

Benötigte Küchengeräte

Für dieses Rezept brauchen Sie keine ausgefallenen Küchenmaschinen. Die meisten Werkzeuge haben Sie bestimmt schon zu Hause.

• Eine große Rührschüssel: Am besten aus Edelstahl oder Glas.
• Ein Handrührgerät oder eine Küchenmaschine: Zum schnellen Verkneten des Teigs. Geht aber auch mit der Hand, wenn Sie etwas Geduld mitbringen.
• Ein Teigschaber: Unverzichtbar, um den Teig aus der Schüssel zu bekommen.
• Ein Nudelholz: Zum gleichmäßigen Ausrollen des Teigs. Ich habe ein altes, leicht angerostetes von meiner Oma, das funktioniert immer noch perfekt.
• Ein runder Ausstecher (ca. 3-4 cm Durchmesser): Für die klassische Engelsaugen-Form. Ein kleinerer Ausstecher für die Mulde ist optional, Sie können die Mulde auch mit einem Fingerabdruck formen.
• Ein Backblech mit Backpapier: Das Backpapier verhindert das Ankleben und erleichtert die Reinigung.
• Ein kleiner Spritzbeutel oder ein Teelöffel: Zum Füllen der Marmelade. Ein Spritzbeutel ist sauberer, aber ein Teelöffel tut es auch.

Die Zubereitung – Schritt für Schritt

Hier zeige ich Ihnen, wie Sie diese unwiderstehlichen weichen Engelsaugen mit Himbeermarmelade und Mandelstreuseln ganz einfach selbst backen können. Keine Sorge, es ist wirklich nicht schwer!

1. Teig zubereiten (10 Minuten): Geben Sie das Mehl, die kalte Butter in Würfeln, den Puderzucker, das Eigelb, den Vanillezucker und die Prise Salz in eine große Schüssel. Verkneten Sie alles zügig mit den Händen oder dem Handrührgerät (Knethaken) zu einem glatten Teig. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu kneten, sonst wird der Teig zäh. Der Teig sollte sich zu einer Kugel formen lassen, ohne zu kleben. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Das ist wichtig, damit er später nicht verläuft.
2. Mandelstreusel zubereiten (5 Minuten): Während der Teig kühlt, bereiten Sie die Streusel zu. Geben Sie die kalte Butter in Würfeln, den Zucker, das Mehl und die Mandelblättchen in eine kleine Schüssel. Verreiben Sie alles mit den Fingerspitzen zu krümeligen Streuseln. Stellen Sie die Streusel ebenfalls kalt.
3. Teig ausrollen und ausstechen (10 Minuten): Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Rollen Sie den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4 mm dick aus. Stechen Sie mit dem runden Ausstecher Plätzchen aus und setzen Sie sie auf das mit Backpapier belegte Blech. Aus den Resten können Sie den Teig erneut zusammenkneten, ausrollen und weitere Plätzchen ausstechen.
4. Mulde formen und Marmelade einfüllen (5 Minuten): Drücken Sie mit dem Daumen oder dem Ende eines Holzkochlöffels eine kleine Mulde in die Mitte jedes Plätzchens. Die Mulde sollte nicht zu tief sein, damit die Marmelade nicht herausläuft. Geben Sie einen halben Teelöffel Himbeermarmelade in jede Mulde. Ich benutze dafür einen kleinen Spritzbeutel, das geht am saubersten.
5. Streusel verteilen (2 Minuten): Streuen Sie die Mandelstreusel großzügig über die Plätzchen. Drücken Sie sie leicht an, damit sie beim Backen nicht herunterfallen. Die Streusel sollten die Marmelade leicht bedecken.
6. Backen (10-12 Minuten): Backen Sie die Engelsaugen auf der mittleren Schiene für etwa 10-12 Minuten. Sie sind fertig, wenn die Ränder ganz leicht goldbraun sind. Die Plätzchen sind direkt nach dem Backen noch sehr weich, das ist normal. Lassen Sie sie unbedingt vollständig auf dem Blech auskühlen, da sie erst dann ihre feste, aber dennoch weiche Konsistenz bekommen. Ein Tipp von mir: Backen Sie ein Probierplätzchen, um die optimale Backzeit für Ihren Ofen zu finden.
7. Auskühlen lassen (20 Minuten): Lassen Sie die Plätzchen auf dem Blech vollständig auskühlen. Erst dann sind sie fest genug, um sie vorsichtig mit einem Teigschaber vom Blech zu lösen. Genießen Sie sie am besten am selben Tag, aber sie halten sich auch einige Tage in einer Dose.

Tipps & Tricks für perfekte Engelsaugen

Ich habe im Laufe der Jahre so einige Fehler gemacht, damit Sie sie nicht wiederholen müssen. Hier sind meine besten Tipps für garantiert weiche und leckere Engelsaugen.

• Die richtige Marmelade: Verwenden Sie eine hochwertige Himbeermarmelade ohne Kerne. Kerne stören das Mundgefühl. Wenn die Marmelade zu flüssig ist, können Sie sie vor dem Füllen mit etwas Speisestärke andicken. Einfach einen Teelöffel Stärke unter die Marmelade rühren.
• Nicht zu lange backen: Das A und O für weiche Engelsaugen. Sie dürfen auf keinen Fall zu lange im Ofen bleiben. Sobald die Ränder Farbe annehmen, sind sie perfekt. Die Plätzchen härten beim Abkühlen noch nach.
• Kalte Zutaten: Verwenden Sie wirklich kalte Butter für den Teig und die Streusel. Das sorgt für die mürbe Textur. Wenn die Butter zu weich wird, den Teig zwischendurch nochmal kaltstellen.
• Gleichmäßige Größe: Stechen Sie die Plätzchen möglichst gleichmäßig aus, damit sie alle zur gleichen Zeit fertig gebacken sind. Ein kleiner Trick: Rollen Sie den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie aus, dann klebt er nicht und wird gleichmäßig dick.
• Die Mulde richtig formen: Drücken Sie die Mulde nicht zu tief, sonst läuft die Marmelade aus. Ein kleiner Fingerabdruck oder der Stiel eines Kochlöffels ist ideal.
• Das erste Mal: Wenn Sie das Rezept zum ersten Mal backen, behalten Sie die Plätzchen im Auge. Jeder Ofen ist anders und die Backzeit kann variieren. Lieber eine Minute früher rausnehmen als eine Minute zu spät.

Variationen & Abwandlungen

Dieses Grundrezept ist wunderbar vielseitig. Sie können es nach Herzenslust anpassen und immer wieder neu erfinden. Hier sind ein paar meiner Lieblingsvarianten.

• Andere Marmeladensorten: Statt Himbeermarmelade können Sie auch Aprikosen-, Erdbeer- oder Johannisbeermarmelade verwenden. Auch Pflaumenmus oder Orangenmarmelade passen hervorragend. Jede Sorte gibt den Engelsaugen eine eigene Note.
• Nüsse variieren: Anstelle von Mandeln können Sie auch gehackte Haselnüsse, Walnüsse oder Pistazien für die Streusel verwenden. Oder Sie lassen die Nüsse ganz weg und verwenden einfach mehr Streusel – das ist auch lecker.
• Schokoladen-Variante: Für alle Schokoladenfans: Geben Sie einen halben Teelöffel Nutella oder eine kleine Stückchen Zartbitterschokolade in die Mulde, bevor Sie die Streusel daraufgeben. Das ist ein Gedicht!
• Vegane Variante: Ersetzen Sie die Butter durch eine vegane Pflanzenmargarine (z.B. Alsan) und das Eigelb durch einen Esslöffel kaltes Wasser oder einen veganen Eiersatz. Die Plätzchen werden etwas brüchiger, schmecken aber genauso gut.
• Glutenfreie Variante: Tauschen Sie das Weizenmehl gegen eine glutenfreie Mehlmischung aus. Achten Sie darauf, dass die Mischung Bindemittel wie Guarkernmehl oder Xanthan enthält. Ich habe gute Erfahrungen mit der glutenfreien Mehlmischung von Schär gemacht.

Servieren & Aufbewahren

Die weichen Engelsaugen schmecken am besten lauwarm oder bei Zimmertemperatur. Sie sind der perfekte Begleiter zu einer Tasse Kaffee, Tee oder einem Glas Milch. Auch zu einem Glas Glühwein auf dem Weihnachtsmarkt sind sie ein Genuss.

Sie können die Plätzchen wunderbar in einer gut verschließbaren Keksdose aufbewahren. Zwischen den Lagen sollten Sie etwas Backpapier legen, damit sie nicht aneinanderkleben. An einem kühlen, trockenen Ort halten sie sich so etwa 1-2 Wochen. Allerdings kann ich Ihnen versprechen, dass sie meist viel schneller aufgegessen sind!

Eingefroren werden können die ungebackenen Plätzchen. Formen Sie die Mulden, füllen Sie die Marmelade ein und bestreuen Sie sie mit den Streuseln. Legen Sie sie dann auf ein Blech und frieren Sie sie ein. Sobald sie gefroren sind, können Sie sie in einen Gefrierbeutel umfüllen. Zum Backen müssen Sie sie nicht auftauen, sondern backen sie einfach gefroren für 12-14 Minuten. Das ist perfekt, wenn Sie spontan Besuch bekommen!

Die Aromen der Marmelade und der Mandeln entfalten sich übrigens am besten, wenn die Plätzchen einen Tag durchgezogen sind. Seien Sie also nicht enttäuscht, wenn sie am ersten Tag noch nicht so schmecken, wie Sie es erwartet haben. Am nächsten Tag sind sie noch besser!

Nährwertangaben & gesundheitliche Vorteile

Ein Plätzchen enthält durchschnittlich etwa 80-100 Kalorien, je nach Größe und Marmeladenmenge. Die genauen Werte hängen natürlich von den verwendeten Zutaten ab.

Himbeeren sind reich an Antioxidantien und Vitamin C. Sie unterstützen das Immunsystem und sind gut für die Haut. Mandeln liefern gesunde Fette, Vitamin E und Magnesium. Sie sind gut für das Herz und das Gehirn. Natürlich sollte man Plätzchen in Maßen genießen, aber es ist schön zu wissen, dass sie auch ein paar gute Inhaltsstoffe haben.

Für Menschen mit einer Nussallergie können die Mandeln weggelassen werden. Die Streusel schmecken auch ohne Nüsse. Achten Sie bei der Marmelade darauf, dass sie keine Kerne enthält, falls jemand im Haushalt empfindlich darauf reagiert.

Fazit

Dieses Rezept für weiche Engelsaugen mit Himbeermarmelade und Mandelstreuseln ist mehr als nur ein Plätzchenrezept. Es ist eine kleine Geschichte von einer unerwarteten Idee, die sich als voller Erfolg herausgestellt hat. Es beweist, dass man manchmal einfach den Mut haben muss, neue Wege zu gehen – auch in der Küche. Ich liebe dieses Rezept, weil es einfach ist, schnell geht und trotzdem immer alle begeistert. Es ist das perfekte Gebäck für gemütliche Nachmittage, wenn man sich selbst oder seinen Lieben eine Freude machen möchte. Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst! Ich bin mir sicher, dass auch Sie diese Engelsaugen lieben werden. Und wenn Sie eine eigene Variante ausprobieren, lassen Sie es mich doch in den Kommentaren wissen. Ich bin schon sehr gespannt auf Ihre Kreationen! Backen Sie los und genießen Sie jeden Bissen.

Häufig gestellte Fragen (FAQs)

Kann ich den Teig auch am Vortag zubereiten?

Ja, absolut! Der Teig kann gut einen Tag im Voraus zubereitet werden. Wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie und lagern Sie ihn im Kühlschrank. Lassen Sie ihn vor dem Ausrollen kurz bei Raumtemperatur etwas weicher werden.

Meine Marmelade läuft beim Backen aus. Was mache ich falsch?

Das passiert, wenn die Mulde zu tief ist oder die Marmelade zu flüssig. Drücken Sie die Mulde nicht zu tief und dickt die Marmelade bei Bedarf mit etwas Speisestärke an. Auch das Verwenden einer hochwertigen, stückigen Marmelade hilft.

Kann ich die Engelsaugen auch ohne Streusel backen?

Ja, natürlich. Die Streusel geben zwar einen tollen Crunch, aber die Plätzchen schmecken auch pur oder nur mit Marmelade sehr gut. Sie können die Streusel auch durch gehackte Pistazien oder Kokosraspeln ersetzen.

Warum werden meine Plätzchen hart?

Das liegt meistens an einer zu langen Backzeit oder einer zu hohen Temperatur. Backen Sie die Plätzchen nur so lange, bis die Ränder leicht Farbe annehmen. Sie härten beim Abkühlen noch nach. Auch zu viel Mehl kann den Teig trocken machen.

Kann ich die Engelsaugen auch mit anderen Früchten füllen?

Ja, definitiv! Probieren Sie es mit Kirschkonfitüre, Aprikosenmarmelade oder sogar mit einer Füllung aus Lemon Curd. Auch eine Kombination aus Marmelade und einem kleinen Stück Schokolade ist köstlich. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf!

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