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Weiche Engelsaugen mit Himbeermarmelade – Bestes Plätzchenrezept

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Dieses Rezept für weiche Engelsaugen mit Himbeermarmelade und Mandelstreuseln vereint Einfachheit, Geschmack und eine Prise Nostalgie. Die Marmelade wird vor dem Backen auf die Plätzchen gegeben, karamellisiert leicht und verbindet sich perfekt mit dem Teig.

Ingredients

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  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 125 g kalte Butter, in Würfeln
  • 80 g Puderzucker
  • 1 Eigelb (Größe M)
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • Eine Prise Salz
  • Ca. 100 g Himbeermarmelade (ohne Kerne)
  • 50 g Mandelblättchen oder gehobelte Mandeln
  • 30 g kalte Butter (für die Streusel)
  • 30 g Zucker (für die Streusel)
  • 50 g Mehl (für die Streusel)
  • 30 g Mandelblättchen (für die Streusel)

Instructions

  1. Teig zubereiten: Mehl, kalte Butter in Würfeln, Puderzucker, Eigelb, Vanillezucker und Salz in eine große Schüssel geben. Zügig zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen.
  2. Mandelstreusel zubereiten: Kalte Butter in Würfeln, Zucker, Mehl und Mandelblättchen in einer kleinen Schüssel mit den Fingerspitzen zu krümeligen Streuseln verreiben. Kalt stellen.
  3. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ca. 3-4 mm dick ausrollen. Mit rundem Ausstecher (ca. 3-4 cm Durchmesser) Plätzchen ausstechen und auf mit Backpapier belegtes Blech setzen.
  4. Mit Daumen oder Kochlöffelstiel eine kleine Mulde in die Mitte jedes Plätzchens drücken. Einen halben Teelöffel Himbeermarmelade in jede Mulde geben.
  5. Mandelstreusel großzügig über die Plätzchen streuen und leicht andrücken.
  6. Auf mittlerer Schiene 10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Plätzchen auf dem Blech vollständig auskühlen lassen.
  7. Vollständig ausgekühlte Plätzchen vorsichtig mit einem Teigschaber vom Blech lösen.

Notes

Die Marmelade vor dem Backen auf die Plätzchen geben, damit sie karamellisiert. Nicht zu lange backen, sonst werden die Plätzchen hart. Kalte Zutaten verwenden für eine mürbe Textur. Die Plätzchen am besten einen Tag durchziehen lassen, dann entfalten sich die Aromen am besten.

Nutrition

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