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Zitronig-frisches Spritzgebäck mit Zuckerguss – einfaches Rezept

Zitronen-Spritzgebäck - featured image
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Dieses Spritzgebäck vereint buttrigen Mürbeteig mit intensiver Zitrusnote und einem glänzenden Zuckerguss. Ein einfaches Rezept, das an unbeschwerte Kindheitstage erinnert und perfekt in den Frühling passt.

Ingredients

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  • 250 g weiche Butter (1 Tasse + 2 EL)
  • 100 g Puderzucker (gesiebt, 3/4 Tasse)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g oder 2 TL)
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eigelb (Größe M, Zimmertemperatur)
  • Abrieb von 2 Bio-Zitronen
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 300 g Mehl (Type 405, 2 1/4 Tassen)
  • 150 g Puderzucker (für den Guss, gesiebt, 1 1/4 Tassen)
  • 2–3 EL Zitronensaft (für den Guss, frisch gepresst)
  • Optional: 1 TL Zitronenabrieb (für den Guss)

Instructions

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
  2. Puderzucker und Vanillezucker in eine große Rührschüssel geben. Die Bio-Zitronen heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Den Abrieb zum Zucker geben und die Mischung mit den Fingerspitzen oder der Rückseite eines Löffels kräftig verreiben, bis der Zucker feucht riecht und eine hellgelbe Farbe annimmt (ca. 1 Minute).
  3. Die weiche Butter in die Schüssel geben und alles mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist (ca. 3-4 Minuten). Die beiden Eigelbe und den Esslöffel Zitronensaft dazugeben und kurz unterrühren.
  4. Das Mehl über die Buttermischung sieben. Mit einem Holzlöffel oder Teigschaber nur so lange unterrühren, bis sich das Mehl gerade verbunden hat. Der Teig sollte weich und geschmeidig sein, aber nicht kleben. Bei Bedarf für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  5. Den Spritzbeutel mit der Sterntülle (10-12 mm Durchmesser) vorbereiten. Den Teig mit einem Teelöffel oder Spatel in den Beutel füllen, dabei Luftlöcher vermeiden. Das obere Ende des Beutels zudrehen und den Teig zur Tülle hin schieben.
  6. Den Spritzbeutel senkrecht über das Backblech halten. Gleichmäßig drücken, bis eine kleine Rosette oder ein Streifen von etwa 4-5 cm Länge entsteht. Kurz vor dem Ende den Druck stoppen und die Tülle mit einer schnellen Bewegung nach oben wegziehen. Zwischen den Stücken ca. 3 cm Platz lassen.
  7. Die Bleche nacheinander in den Ofen schieben (oder auf zwei Schienen mit Umluft backen). Das Spritzgebäck für 10-12 Minuten backen, bis die Ränder ganz leicht goldbraun sind. Die Mitte sollte noch hell sein.
  8. Das Gebäck für etwa 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen. Dann vorsichtig mit einem Pfannenwender abheben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
  9. Für den Zuckerguss den Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben. Nach und nach den frischen Zitronensaft dazugeben und mit einem Löffel rühren, bis eine glatte, dickflüssige Masse entsteht. Der Guss sollte langsam vom Löffel laufen, aber nicht zu dünn sein. Optional den Zitronenabrieb unterrühren.
  10. Die Oberseite jedes abgekühlten Plätzchens vorsichtig in den Guss tauchen oder mit einem Löffel beträufeln. Den überschüssigen Guss kurz abtropfen lassen und die Plätzchen wieder auf das Gitter legen. Den Guss vollständig trocknen lassen (ca. 30-60 Minuten).

Notes

Die Butter muss wirklich weich sein, damit der Teig cremig wird. Den Zitronenzucker gut verreiben, um das volle Aroma freizusetzen. Den Teig nicht zu lange rühren, sonst wird er zäh. Der Guss sollte dickflüssig sein, damit er schön glänzt. Das Gebäck hält sich in einer luftdichten Dose 2-3 Wochen. Der Teig kann auch roh eingefroren werden.

Nutrition

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