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Zarte Schwarzbier Rippchen mit Semmelknödeln einfach selber machen – Bestes Festtagsgericht Rezept

Schwarzbier Rippchen mit Semmelknödeln - featured image
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Zarte Schweinerippchen in malziger Schwarzbiersauce geschmort, serviert mit fluffigen selbstgemachten Semmelknödeln – ein perfektes Festtagsgericht, das einfach gelingt und alle begeistert.

Ingredients

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  • 1,5 kg Schweinerippchen
  • 330 ml Schwarzbier (z.B. Köstritzer)
  • 2 EL brauner Zucker
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, grob gewürfelt
  • 2 EL mittelscharfer Senf
  • 1 EL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL zerstoßener Kümmel
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 6 altbackene Brötchen oder Semmeln, in Würfel geschnitten
  • 250 ml lauwarme Milch
  • 2 Eier (Größe M)
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 EL Butter
  • Frische Petersilie, gehackt
  • Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack

Instructions

  1. Entferne die Silberhaut von der Unterseite der Rippchen. Reibe die Rippchen rundherum mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kümmel ein.
  2. Vermische in einer Schüssel Schwarzbier, braunen Zucker, Senf, gehackten Knoblauch und grob gewürfelte Zwiebeln zu einer Marinade.
  3. Erhitze etwas Öl im Bräter und brate die Rippchen von beiden Seiten kurz an, bis sie leicht Farbe bekommen.
  4. Gieße die Schwarzbier-Marinade über die Rippchen, decke den Bräter ab und schmoren die Rippchen bei 150 °C (Umluft 130 °C) im Ofen für ca. 2 Stunden. Zwischendurch wenden und mit Sauce begießen.
  5. Weiche währenddessen die Semmelwürfel in lauwarmer Milch ein. Dünste die Zwiebel in Butter glasig, mische sie mit Petersilie unter die eingeweichten Semmelwürfel.
  6. Füge Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu und verknete alles zu einem Teig. Falls zu feucht, Semmelbrösel unterheben.
  7. Forme mit angefeuchteten Händen etwa 8 Knödel aus dem Teig. Koche einen großen Topf mit Salzwasser, reduziere die Hitze, sodass das Wasser nur leicht siedet.
  8. Gib die Knödel vorsichtig ins Wasser und lasse sie 15-20 Minuten ziehen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
  9. Optional: Gib die Rippchen ohne Deckel für weitere 10 Minuten bei 180 °C in den Ofen, damit die Sauce eindickt und die Kruste leicht wird.
  10. Serviere die Rippchen zusammen mit den Semmelknödeln auf vorgewärmten Tellern, übergieße mit Sauce und garniere mit frischer Petersilie.

Notes

Die Rippchen vor dem Schmoren kurz anbraten für Röstaromen. Die Temperatur beim Schmoren (150 °C) ist entscheidend für zartes Fleisch. Semmelwürfel gut einweichen und Zwiebeln glasig dünsten für lockere Knödel. Knödel nur leicht simmern lassen, nicht sprudelnd kochen. Knödel mit angefeuchteten Händen formen, damit der Teig nicht klebt.

Nutrition

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