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Wohliger Rotkohl mit Äpfeln und Zimt – perfekt zur Martinsgans

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Dieser wohlige Rotkohl mit Äpfeln und Zimt ist der heimliche Star auf dem Teller. Er ist schnell zubereitet, braucht nur einfache Zutaten und schmeckt wunderbar wärmend – perfekt zur Martinsgans oder einfach so an kalten Abenden.

Ingredients

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  • 1 mittelgroßer Kopf Rotkohl (ca. 800 g – 1 kg)
  • 2 säuerliche Äpfel (z.B. Boskop, Elstar oder Granny Smith)
  • 1 große Zwiebel
  • 2 EL Butter oder Butterschmalz
  • 2 EL brauner Zucker
  • 3 EL Apfelessig
  • 1 TL Zimt (gemahlen) oder 1 Zimtstange
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Nelken
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 100 ml Apfelsaft oder Rotwein

Instructions

  1. Rotkohl putzen, äußere Blätter entfernen, Strunk herausschneiden. Rotkohl halbieren und in feine Streifen hobeln oder schneiden. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
  2. In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen (ca. 3-4 Minuten).
  3. Braunen Zucker zu den Zwiebeln geben und unter Rühren schmelzen lassen. Apfelspalten dazugeben und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie leicht karamellisiert sind (ca. 5 Minuten).
  4. Rotkohlstreifen in den Topf geben und alles gut umrühren. 2-3 Minuten unter Rühren mitbraten, bis der Rotkohl zusammenfällt.
  5. Apfelessig, Zimt (oder Zimtstange), Lorbeerblatt, Nelken, eine gute Prise Salz und etwas Pfeffer hinzufügen. Mit Apfelsaft oder Rotwein (oder Wasser) aufgießen, bis der Rotkohl knapp bedeckt ist.
  6. Deckel aufsetzen, Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und den Rotkohl 45-60 Minuten sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
  7. Nach der Garzeit Lorbeerblatt und Nelken (falls im Ganzen verwendet) entfernen. Rotkohl abschmecken und bei Bedarf mit etwas Apfelessig (für mehr Säure) oder einer Prise Zucker (für mehr Süße) verfeinern. Nach Belieben noch einen Schuss Rotwein zugeben.

Notes

Der Rotkohl schmeckt am besten, wenn er etwas durchgezogen ist. Er kann gut einen Tag vorher zubereitet und am nächsten Tag wieder aufgewärmt werden. Für eine vegane Variante Butter durch Pflanzenöl ersetzen und braunen Zucker durch Ahornsirup oder Agavendicksaft. Die Äpfel sollten schön karamellisiert werden, das gibt dem Gericht Tiefe. Nicht zu viel Flüssigkeit verwenden, da der Rotkohl selbst Wasser abgibt.

Nutrition

Keywords: Rotkohl, Apfel, Zimt, Martinsgans, Beilage, Weihnachten, einfach, schnell, vegetarisch, glutenfrei

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