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Wohliger Maronen-Nussbraten mit Preiselbeersauce: Einfaches Rezept

Maronen-Nussbraten mit Preiselbeersauce - featured image
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Ein herzhafter, vegetarischer Braten aus gerösteten Maronen und Haselnüssen, serviert mit einer süß-säuerlichen Preiselbeersauce. Perfekt für festliche Anlässe oder gemütliche Herbsttage.

Ingredients

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  • 300 g Maronen (vakuumiert oder frisch)
  • 100 g Haselnüsse, gemahlen
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 150 g Semmelbrösel (Paniermehl)
  • 2 Eier (Größe M)
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL frische Petersilie, gehackt
  • 1 TL Thymian, getrocknet
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Öl zum Anbraten (z.B. Rapsöl)
  • 200 g Preiselbeeren (frisch oder aus dem Glas)
  • 100 ml Wasser
  • 50 g brauner Zucker
  • 1 EL Balsamico-Essig, dunkel
  • 1 kleines Stück Ingwer, frisch gerieben (ca. 1 cm)
  • 1 Prise Zimt

Instructions

  1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
  2. Die Maronen grob hacken. Bei frischen Maronen: einschneiden, 20 Minuten bei 200 °C rösten, pellen und hacken.
  3. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten (ca. 5 Minuten). Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten.
  4. In einer großen Schüssel die gemahlenen Haselnüsse, Semmelbrösel, Petersilie und Thymian vermischen.
  5. Die gedünsteten Zwiebeln (samt Öl), gehackte Maronen, Eier und Gemüsebrühe zu der trockenen Mischung geben. Alles gut durchkneten, bis eine gleichmäßige, leicht feuchte Masse entsteht.
  6. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
  7. Eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier auslegen. Die Bratenmasse fest hineindrücken und die Oberfläche glatt streichen.
  8. Den Braten auf der mittleren Schiene 40–45 Minuten backen. Nach 30 Minuten die Oberfläche mit etwas Öl bestreichen, damit sie goldbraun wird.
  9. Währenddessen die Preiselbeersauce zubereiten: Preiselbeeren mit Wasser und braunem Zucker aufkochen. Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen und die Sauce eindickt. Balsamico-Essig, Ingwer und Zimt unterrühren. Abschmecken.
  10. Den Braten nach dem Backen 10 Minuten in der Form ruhen lassen.
  11. Den Braten vorsichtig auf eine Platte stürzen, das Backpapier abziehen. In dicke Scheiben schneiden, mit Preiselbeersauce übergießen und servieren.

Notes

Den Braten unbedingt 10 Minuten ruhen lassen, damit er schnittfest wird. Die Masse sollte formbar, aber nicht matschig sein. Für eine vegane Variante Eier durch Leinsamen-Eier ersetzen (2 EL Leinsamen + 5 EL Wasser pro Ei). Für glutenfreie Variante Semmelbrösel durch gemahlene glutenfreie Haferflocken ersetzen.

Nutrition

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