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Wohlig warme Kürbissuppe mit Kokosmilch und Ingwer – Einfach selbst gemacht

Kürbissuppe mit Kokosmilch und Ingwer - featured image
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Diese samtige Kürbissuppe mit Kokosmilch und Ingwer ist das perfekte Wohlfühlessen für kalte Tage. Sie ist schnell zubereitet, vegan und glutenfrei.

Ingredients

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  • 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis (ca. 800g-1kg)
  • 1 große Zwiebel (ca. 150g)
  • 2 Knoblauchzehen
  • Ein daumengroßes Stück Ingwer (ca. 20-30g)
  • 400 ml Kokosmilch (1 Dose)
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl oder Kokosöl
  • 1 TL Kurkuma (optional)
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Limette
  • Kürbiskerne und Koriander (optional)

Instructions

  1. Kürbis vorbereiten: Wascht den Hokkaido gründlich, halbiert ihn und löffelt die Kerne und die weichen Fasern heraus. Schneidet ihn dann in grobe Würfel (ca. 2-3 cm). Die Schale bleibt dran.
  2. Gemüse anschwitzen: Erhitzt das Öl im großen Topf bei mittlerer Hitze. Gebt die gewürfelte Zwiebel hinzu und bratet sie glasig an. Dann kommt der gehackte Knoblauch dazu – aber nur kurz, sonst wird er bitter.
  3. Kürbis und Ingwer dazugeben: Nun die Kürbiswürfel und die Ingwerstücke in den Topf geben. Alles gut umrühren, damit sich die Aromen verbinden.
  4. Ablöschen und Kochen: Gießt die Gemüsebrühe dazu und rührt alles einmal kräftig um. Bringt die Suppe zum Kochen, reduziert dann die Hitze und lasst sie zugedeckt etwa 15-20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
  5. Kokosmilch und Kurkuma: Schaltet den Herd aus. Gebt die Kokosmilch (vorher gut schütteln!) und das Kurkuma hinzu. Rührt alles vorsichtig unter.
  6. Pürieren: Nehmt den Pürierstab und püriert die Suppe direkt im Topf, bis sie vollkommen glatt und cremig ist.
  7. Abschmecken und Verfeinern: Presst die Limette aus und gebt den Saft zur pürierten Suppe. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Anrichten: Gießt die Suppe in Schüsseln. Streut ein paar Kürbiskerne und etwas frischen Koriander darüber.

Notes

Den Ingwer nicht anbraten, sondern nur mitköcheln lassen, damit er nicht bitter wird. Für eine extra cremige Konsistenz Kokosmilch mit hohem Fettgehalt verwenden. Die Suppe kann bis zu 3 Monate eingefroren werden.

Nutrition

Keywords: Kürbissuppe, Kokosmilch, Ingwer, vegan, glutenfrei, einfach, schnell, Herbst, Wohlfühlessen

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