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Wirsing-Rouladen mit Hackfleischfüllung – Bestes Rezept für wohlige Wärme

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Diese Wirsing-Rouladen sind der Inbegriff von Hausmannskost und Trostessen. Zarter, leicht süßlicher Wirsing umhüllt eine herzhafte, saftige Hackfleischfüllung, eingehüllt in eine reichhaltige, würzige Soße – ein Gericht, das die Seele wärmt und selbst Skeptiker bekehrt.

Ingredients

Scale
  • 1 großer Wirsingkohl (ca. 800 g – 1 kg)
  • 500 g gemischtes Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein)
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 altbackenes Brötchen (in lauwarmer Milch eingeweicht) oder 3-4 EL Semmelbrösel
  • 1 Ei (Größe M)
  • 2 EL mittelscharfer Senf
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 1 EL getrockneter Majoran oder Thymian
  • 2 EL Butterschmalz oder neutrales Öl
  • 1 große Karotte, fein gewürfelt
  • 1 Stück Sellerie (ca. 100 g), fein gewürfelt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 ml kräftige Rinderbrühe
  • 200 ml trockener Rotwein (z. B. Merlot oder Dornfelder)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2–3 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
  • Optional: 1 EL gehackte Petersilie, Sahne oder Crème fraîche zum Verfeinern

Instructions

  1. Wirsing vorbereiten: Vom Wirsingkohl den Strunk keilförmig herausschneiden. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die äußeren, welken Blätter entfernen. Die Blätter einzeln lösen, die großen äußeren für die Rouladen verwenden. Die Blätter 2-3 Minuten blanchieren, bis sie weich und biegsam sind. In Eiswasser abschrecken, auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Die dicken Blattrippen flach schneiden.
  2. Hackfleischfüllung zubereiten: Das Brötchen in lauwarmer Milch einweichen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. In einer großen Schüssel Hackfleisch, ausgedrücktes Brötchen (oder Semmelbrösel), Ei, Senf, Zwiebel, Knoblauch, Majoran, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss mit den Händen gut durchkneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
  3. Rouladen formen: Ein Wirsingblatt auf die Arbeitsfläche legen. Ca. 2-3 EL der Füllung auf das untere Drittel geben. Die Seiten einschlagen, dann das Blatt von unten her fest aufrollen. Mit Küchengarn umwickeln oder mit einer Rouladennadel fixieren. Mit allen Blättern wiederholen.
  4. Rouladen anbraten: In einem großen Bräter oder einer schweren Pfanne das Butterschmalz bei starker Hitze erhitzen. Die Rouladen rundherum scharf anbraten, bis sie eine braune Kruste haben. Herausnehmen und beiseitestellen.
  5. Soßenbasis zubereiten: Im gleichen Bräter die Karotte und den Sellerie im verbliebenen Fett bei mittlerer Hitze andünsten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz lösen.
  6. Schmoren: Rinderbrühe angießen, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen. Die Rouladen zurück in den Bräter geben. Die Soße sollte die Rouladen zu etwa zwei Dritteln bedecken. Deckel auflegen und im vorgeheizten Ofen bei 175°C (Ober-/Unterhitze) ca. 60-75 Minuten schmoren lassen, bis sie zart sind.
  7. Servieren: Die Rouladen aus dem Bräter heben. Die Soße durch ein feines Sieb gießen oder die Gemüsestücke pürieren. Mit Salz, Pfeffer und optional einem Schuss Sahne abschmecken. Eventuell mit Speisestärke andicken. Die Rouladen mit der Soße übergießen und servieren.

Notes

Das Blanchieren der Wirsingblätter ist entscheidend für die Biegsamkeit und den Geschmack. Die Füllung nicht überladen, damit die Rouladen nicht platzen. Scharfes Anbraten sorgt für eine intensive Soße. Geduld beim Schmoren ist wichtig für die Zartheit. Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen. Die Rouladen schmecken am nächsten Tag oft noch besser.

Nutrition

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