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Ultimativer Klassischer Zwetschgendatschi mit Hefeteig – saftig & traditionell

Klassischer Zwetschgendatschi mit Hefeteig - featured image
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Ein saftiger, buttriger Zwetschgendatschi mit fluffigem Hefeteig und perfekt blanchierten Zwetschgen. Dieses traditionelle Rezept aus dem Spätsommer ist ein echter Publikumsliebling und gelingt mit einfachen Zutaten.

Ingredients

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  • 500 g Weizenmehl (Type 550)
  • 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 2 Päckchen Trockenhefe (je 7 g)
  • 250 ml lauwarme Milch
  • 80 g Zucker
  • 80 g weiche Butter
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 1,5 kg frische Zwetschgen
  • 2 EL Zucker (zum Bestreuen)
  • 50 g kalte Butter (in Flöckchen)
  • Optional: 1 EL Zimt oder Puderzucker zum Bestäuben

Instructions

  1. Die Milch lauwarm erwärmen. Die frische Hefe in eine kleine Schüssel bröckeln und mit 1 EL Zucker verrühren. Die lauwarme Milch dazugießen und umrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
  2. In einer großen Rührschüssel das Mehl mit dem restlichen Zucker und der Prise Salz vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefemilch hineingießen. Das Ei und die weiche Butter dazugeben. Alles mit den Händen oder dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten (ca. 5 Minuten), bis er sich vom Schüsselrand löst und elastisch ist.
  3. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  4. Während der Teig geht, die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Zwetschgenhälften für genau 30 Sekunden hineingeben. Dann sofort in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
  5. Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und mit dem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen, das etwas größer ist als das Backblech. Das Blech mit Backpapier auslegen und den Teig darauflegen. Die Ränder mit den Fingern etwas hochdrücken.
  6. Die abgetropften Zwetschgenhälften dicht an dicht auf den Teig legen (Schnittfläche nach oben) und leicht in den Teig drücken.
  7. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft 160°C) vorheizen. Die kalte Butter in kleine Flöckchen schneiden und gleichmäßig über die Zwetschgen verteilen. Dann die 2 EL Zucker darüberstreuen. Optional Zimt darübergeben.
  8. Den Datschi auf der mittleren Schiene 30-35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Zwetschgen leicht karamellisiert sind. Mit einem Holzstäbchen testen.
  9. Den fertigen Datschi aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech 10 Minuten abkühlen lassen. Dann in Stücke schneiden. Vor dem Servieren optional mit Puderzucker bestäuben.

Notes

Die Zwetschgen vor dem Belegen kurz blanchieren, damit sie ihre Säure verlieren und der Teig nicht durchweicht. Der Hefeteig sollte weich und nicht zu fest sein. Die Butterflöckchen sind essenziell für die Saftigkeit. Der Datschi schmeckt am besten lauwarm, aber auch am nächsten Tag noch gut. In einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur 2-3 Tage haltbar. Einfrieren in Portionen bis zu 3 Monaten möglich.

Nutrition

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