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Traditionelle Deutsche Lebkuchenherzen mit Royal Icing einfach selber machen

deutsche Lebkuchenherzen - featured image
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Ein klassisches Rezept für würzige deutsche Lebkuchenherzen, verziert mit feinem Royal Icing. Perfekt für Festtage und als liebevolles Geschenk.

Ingredients

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  • 250 g Honig (flüssig, am besten milder Blütenhonig)
  • 100 g brauner Rohrzucker
  • 100 g Butter (zimmerwarm)
  • 2 Eier (Größe M, Raumtemperatur)
  • 400 g Weizenmehl (Type 405 oder 550, alternativ Halbweizen)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 2 TL Lebkuchengewürz (Zimt, Nelken, Muskatnuss, Piment)
  • 1 TL gemahlene Mandeln
  • 2 Eiweiß (Größe M, frisch oder pasteurisiert)
  • 250 g Puderzucker (gesiebt)
  • 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • Optional: Lebensmittelfarbe, essbare Perlen oder Zuckerstreusel

Instructions

  1. Honig, Zucker und Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen, bis Butter geschmolzen und Zucker gelöst ist (ca. 5 Minuten). Abkühlen lassen.
  2. Eier in eine große Schüssel geben und kurz verquirlen. Die abgekühlte Honigmischung langsam unter ständigem Rühren zu den Eiern geben.
  3. Mehl, Backpulver, Lebkuchengewürz, Salz und gemahlene Mandeln in einer separaten Schüssel vermischen.
  4. Die trockenen Zutaten nach und nach unter die feuchten Zutaten rühren, bis ein glatter, leicht klebriger Teig entsteht. Bei Bedarf mehr Mehl einarbeiten.
  5. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  6. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
  7. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. Mit Lebkuchenherz-Ausstecher Herzen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  8. Lebkuchenherzen 10-12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Nicht zu dunkel backen.
  9. Herzen vom Blech nehmen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
  10. Für das Royal Icing Eiweiß mit Zitronensaft leicht anschlagen. Gesiebten Puderzucker nach und nach einrieseln lassen und steif schlagen (ca. 5-7 Minuten), bis die Masse glänzt und Spitzen zieht.
  11. Royal Icing in einen Spritzbeutel füllen und die Herzen nach Belieben verzieren. Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, an der Luft trocknen lassen.

Notes

Teig mindestens 1 Stunde kühlen für bessere Verarbeitung und intensiveren Geschmack. Royal Icing lange genug steif schlagen, bei zu flüssigem Icing mehr Puderzucker einarbeiten. Lebkuchenherzen in luftdichter Dose lagern, so bleiben sie weich und aromatisch. Für vegane Variante Eier durch Apfelmus und Honig durch Agavendicksaft ersetzen, Icing mit Aquafaba herstellen.

Nutrition

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