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Schnelles Scharfes Gurken Kimchi Rezept 2024 perfekt knackig & würzig

Gurken Kimchi - featured image
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Ein schnelles und einfaches Rezept für scharfes, knackiges Gurken Kimchi mit frischen Zutaten und typischer koreanischer Würze. Ideal als Beilage oder Snack, in unter 20 Minuten zubereitet.

Ingredients

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  • 500 g frische Gurken (kleine, knackige Salatgurken oder koreanische Gurken)
  • 2 EL Meersalz (unraffiniert)
  • 3–4 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
  • 1 EL frischer Ingwer, gerieben
  • 2–3 EL Gochugaru (koreanisches Chilipulver) oder Paprikaflocken als Ersatz
  • 1 EL Fischsauce (oder Sojasauce/Tamari für vegane Variante)
  • 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Sesamöl

Instructions

  1. Gurken waschen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, je nach Vorliebe halbieren oder vierteln.
  2. Gurkenstücke in eine große Schüssel geben, mit Meersalz bestreuen, gut vermengen und 15 Minuten ziehen lassen, dabei zwischendurch umrühren.
  3. In einer kleinen Schüssel Knoblauch, geriebenen Ingwer, Gochugaru, Zucker und Fischsauce zu einer gleichmäßigen Paste vermischen.
  4. Die gesalzenen Gurken unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und vorsichtig ausdrücken.
  5. Die abgetropften Gurken zurück in die große Schüssel geben und mit der Würzpaste, Frühlingszwiebeln und Sesamöl gründlich vermengen, sodass alle Stücke gut bedeckt sind.
  6. Das Kimchi bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Für intensiveren Geschmack über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Notes

Für vegane Variante Fischsauce durch Sojasauce oder Tamari ersetzen. Gochugaru-Dosierung nach Geschmack anpassen. Gurken nur kurz salzen und gut abspülen, damit sie knackig bleiben. Kimchi kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden und entwickelt mit der Zeit intensiveren Geschmack. Optional geröstete Sesamsamen oder frische Kräuter wie Koriander oder Minze hinzufügen.

Nutrition

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