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Schneller Zitronen Rührkuchen

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Ein schneller, saftiger Zitronen Rührkuchen, der in unter 30 Minuten zubereitet ist und mit einfachen Zutaten überzeugt. Perfekt für spontane Kaffeerunden oder als süßer Snack zwischendurch.

Ingredients

Scale
  • 200 g Weizenmehl (Type 405) (ca. 1 2/3 Tassen)
  • 150 g Zucker (ca. 3/4 Tasse)
  • 2 große Eier (Zimmertemperatur)
  • 100 ml Buttermilch (oder Milch mit 1 TL Zitronensaft als Alternative) (ca. 1/3 Tasse + 1 TL)
  • 100 g Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt (ca. 7 EL)
  • 1 Bio-Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
  • 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g) (ca. 1 EL)
  • Eine Prise Salz
  • Für die Glasur (optional):
  • 100 g Puderzucker (ca. 3/4 Tasse)
  • 2–3 EL frisch gepresster Zitronensaft

Instructions

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen (ca. 10 Minuten).
  2. Butter vorsichtig schmelzen und kurz abkühlen lassen, sie soll warm, aber nicht heiß sein.
  3. Zitronenschale fein abreiben und Saft auspressen, dabei Kerne entfernen.
  4. Eier und Zucker in einer Rührschüssel mit Handmixer 3-4 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
  5. Butter, Buttermilch, Zitronensaft und Zitronenschale zum Eier-Zucker-Gemisch geben und kurz unterrühren.
  6. Mehl, Backpulver und Salz zusammen sieben, um Klümpchen zu vermeiden.
  7. Die Mehlmischung in mehreren Portionen vorsichtig mit einem Teigspatel unterheben, nicht zu lange rühren.
  8. Teig in die gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform (ca. 25 cm Länge) füllen und Oberfläche glatt streichen. Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
  9. Kuchen ca. 25-30 Minuten backen. Ab Minute 25 Stäbchenprobe machen – wenn kein Teig kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.
  10. Optional: Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren und den noch lauwarmen Kuchen damit bestreichen.
  11. Kuchen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

Notes

Eier und Zucker schaumig schlagen ist entscheidend für die Luftigkeit. Butter sollte nicht zu heiß sein, um Gerinnen zu vermeiden. Mehl sieben sorgt für einen lockeren Teig. Stäbchenprobe machen, da jeder Ofen unterschiedlich backt. Für vegane oder glutenfreie Varianten können entsprechende Ersatzprodukte verwendet werden.

Nutrition

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